聯(lián)合國(guó)教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”。許多人知道馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)身體有益，但卻因?yàn)榕路逝侄桓叶喑浴Ｖ袊?guó)居民膳食指南專家委員會(huì)成員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)趙法伋表示，很多人一直誤認(rèn)為馬鈴薯淀粉含量過高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對(duì)馬鈴薯望而卻步，其實(shí)大家有必要重新認(rèn)識(shí)馬鈴薯。馬鈴薯富含維生素和礦物質(zhì)，既能當(dāng)蔬菜又可以做主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的主角。
“一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有2克約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，含有多達(dá)620毫克的鉀，食用馬鈴薯不僅有助于控制體重，還可以降低患高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)。 ”趙法伋說。趙法伋還強(qiáng)調(diào)，很多人吃馬鈴薯的時(shí)候，喜歡把皮削掉，這是很不科學(xué)的。“馬鈴薯深色的外皮富含維生素、膳食纖維及鉀，削皮吃無形中損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。”
