《隨息居飲食譜》記載：“銀魚甘平，養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀魚含大量鈣質(zhì)，能益肺止咳，利水補(bǔ)虛。

　　銀魚，又稱白飯魚、面條魚、西施魚等。其營養(yǎng)豐富，并具食療功效。《隨息居飲食譜》記載：“銀魚甘平，養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀魚含大量鈣質(zhì)，能益肺止咳，利水補(bǔ)虛。下面介紹二款銀魚新菜，供試烹飽享。

　　炸烹小銀魚

　　原料：小銀魚150克，蛋清1個(gè)，面粉、淀粉各35克，尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克，精鹽、味精、料酒、香油各適量，姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少許，精煉油1000克(實(shí)耗85克左右)。

　　制法：小銀魚洗凈，控干水分，加少許料酒、姜汁、精鹽、味精拌勻，腌漬入味;面粉、淀粉放小盆內(nèi)，先加水調(diào)成稠糊，再加入打發(fā)的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然后攪勻成酥糊待用。

　　炒鍋置火上，注入精煉油燒至六成熱，將入味的銀魚握干水分后與糊拌勻，用筷子逐一夾入油中，浸炸至金黃酥脆時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油。

　　鍋隨少許底油上火，放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的銀魚，快速顛勻，淋香油即成。

　　特點(diǎn)：油潤、濃香、味美。

　　繡球銀魚

　　原料：銀魚150克，雞脯肉50克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉20克，金針菇25克，瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克，雞湯200克，精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量，胡椒粉、白糖、蔥姜汁、蔥段、姜片各少許。

　　制法：銀魚揀洗干凈，瀝盡水分，用刀略斬;雞脯肉剔凈筋絡(luò)，斬成細(xì)泥;金針菇去根，先切成段，再撕成細(xì)絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細(xì)絲，備用。

　　雞脯肉納小盆內(nèi)，先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清和濕淀粉攪打上勁，再加銀魚拌和。然后做成直徑2.5厘米的丸子，周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完，整齊地排在盤中，上屜蒸5分鐘至剛熟取出。

　　凈炒鍋上火，放底油燒熱，下蔥段、姜片炸香撈出，摻雞湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)成咸鮮味，勾水粉汁，淋香油，推勻，澆在蒸好的原料上，即成。

　　特點(diǎn)：形如繡球，柔軟細(xì)嫩，味道咸鮮。