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牛奶知識小詞典

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-10-10  來源:中國質量報  瀏覽次數:460
核心提示:無抗奶 這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上, 因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。 無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。抗是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛

    無抗奶

    這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上, 因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

    無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

    滅菌牛奶

    不少生產廠家為了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。

    這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

    巴氏消毒奶

    保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

    所謂的“均質”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內,它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。

    生鮮牛奶

    在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

    脫脂奶

    脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用,它的營養價值與其他奶產品一樣,只是口感差一些。

 
關鍵詞: 牛奶
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