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營養配餐講究多

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-11-08  來源:中國國門時報  瀏覽次數:397
核心提示:營養配餐在國外十分普遍,但在國內卻尚未引起人們重視。 營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要

    營養配餐在國外十分普遍,但在國內卻尚未引起人們重視。

    營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
 
    均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。

    傳統上,人們對一道菜品的要求只是“色香味”俱全,而至于營養則沒人關注,許多人往往因為“吃”得不得法,而患上各種疾病。如:用熱油炒菜,會生成硬脂化合物,人若常吃易患低酸性胃炎和胃潰瘍,如不及時治療,還會誘發胃癌。人們已經認識到,長期不良的膳食結構與飲食習慣會嚴重影響身體健康。比如:亞健康、肥胖、心臟病、動脈硬化、糖尿病等等,這些疾病的發生與日常飲食習慣、營養搭配有著密切的聯系。

    營養配餐員這個新行當就解決了這個迷茫的問題。原來,我們平日很多習慣的營養搭配都是錯誤的,比如韭菜與河蝦兩者結合會使砷含量大大提高,常吃容易中毒;茼蒿富含鞣酸,豆腐含鈣質,茼蒿燒豆腐會使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽,影響人體吸收等。   

 
關鍵詞: 營養 配餐
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