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烹調油提供人體所需脂肪 每天不超過30克最健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-11-08  來源:天津日報  作者:劉冬梅  瀏覽次數:1248
核心提示:油吃多了會導致脂肪攝入過多,增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險。那么,每天攝入多少烹調油最適宜,怎么吃才合理? 天津市天和醫院營養科主任竇若蘭說,烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源,包括植物油和動物油。動物油含有膽固醇,脂肪含量為90%

  油吃多了會導致脂肪攝入過多,增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險。那么,每天攝入多少烹調油最適宜,怎么吃才合理?

  天津市天和醫院營養科主任竇若蘭說,烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源,包括植物油和動物油。動物油含有膽固醇,脂肪含量為90%左右,而植物油不含膽固醇,含脂肪高達99%,因此植物油是最佳選擇。植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等,由于脂肪酸構成不同,各具營養特點,因此應經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。

  竇若蘭說,盡管植物油富有營養,但吃太多也沒有好處。攝入過多的烹調油是高脂血癥的危險因素,長期血脂異常會誘發多種慢性疾病。中國居民營養與健康狀況調查顯示,我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42克,這一數字遠高于實際需要量。食物中脂肪的絕大部分來源于動物性食物、豆類、堅果和烹調油,目前我國城鄉居民從動物性食物和豆類食品中攝入的脂肪已接近40克,因此烹調油攝入量不應超過25克或30克,這樣才能符合中國居民膳食指南中對脂肪攝入量的要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低,可適當增加烹調油的攝入量。

  目前,很多市民已經習慣于無節制地用烹調油烹制食物。我國居民平均每人日烹調油消費量為41.6,其中植物油32.9克,動物油8.7克,大城市居民烹調油消費量高于平均量。因此,每天食用25克或30克烹調油,可能讓習慣于大量用油的人捉襟見肘。對此竇若蘭說,用以下方法有助于用有限的烹調油做出美味佳肴:合理選擇有利于健康的烹調方法,是減少烹調油用量的首選。烹調食物時使用蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等,可以不用烹調油或用很少的烹調油就能做出美食;堅持家庭定量用油,控制總量。可將全家每天應該食用的烹調油倒入一量具內,炒菜用油均從該量具內取用,逐步培養成合理的用油習慣。

 
關鍵詞: 食用油 健康
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