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鱔魚的營養和食用禁忌

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-11-18  來源:39健康網社區
核心提示:隨著全球糖尿病患者迅速增加,世界衛生組織和國際糖尿病聯合會1991年決定,將每年的11月14日作為世界糖尿病日,呼吁人們關注糖尿病的危害。11月14日這天也是胰島素發現者、加拿大科學家班廷的生日。2006年12月20日,聯合國大會通過決議,正式將世界糖尿病日確立為聯合
  隨著全球糖尿病患者迅速增加,世界衛生組織和國際糖尿病聯合會1991年決定,將每年的11月14日作為世界糖尿病日,呼吁人們關注糖尿病的危害。11月14日這天也是胰島素發現者、加拿大科學家班廷的生日。2006年12月20日,聯合國大會通過決議,正式將世界糖尿病日確立為聯合國日。

  據國際糖尿病聯合會提供的數據,目前全球糖尿病患者超過2.5億人,如果不采取積極措施,在20年內將增至3.8億人。糖尿病不僅危及成年人健康,更是兒童青少年人群中常見的慢性疾病之一。

  對于每一位糖尿病患者,無論1型還是2型,堅持藥物治療是必須的,但飲食控制永遠都是治療的基礎,除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外,鱔魚也是不錯的選擇。

  功效

  鱔魚,亦稱黃鱔、長魚、海蛇等,是我國特產。鱔魚味鮮肉美,并且刺少肉厚,又細又嫩,我國民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔味甘性溫,中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明,鱔肉中含蛋白質、脂肪,還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分,是一種高蛋白低脂肪的優良食品,更是病后體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。

  此外,黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B,兩者共同作用,可起到雙向調節血糖的作用,對高血糖患者而言,黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常時,黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的發生,常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。

  鱔魚的維生素A含量很高,維生素A可以增進視力,有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  黃鱔營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之后會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適。

  烹飪指導

  1、鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。

  2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋),如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

  鱔魚大的適合燒,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我們自己做不來,不如在外就餐時點一道鱔魚菜。

  食用禁忌

  黃鱔雖好,但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物,故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

  對于那些平素容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠之,以防“火上澆油”。

 
關鍵詞: 鱔魚 黃鱔 禁忌 營養
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