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炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-11-27  來(lái)源:湖南紅網(wǎng)  瀏覽次數(shù):2204
核心提示:有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實(shí)這樣是不科學(xué)的,對(duì)健康可能產(chǎn)生不良的影響。其實(shí)做不同的菜放鹽的時(shí)機(jī)是會(huì)不同的,下面讓小編為您詳細(xì)介紹一下: 1、烹制將畢時(shí)放鹽: 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí),在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋,并以菜下鍋就有啪的

  有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實(shí)這樣是不科學(xué)的,對(duì)健康可能產(chǎn)生不良的影響。其實(shí)做不同的菜放鹽的時(shí)機(jī)是會(huì)不同的,下面讓小編為您詳細(xì)介紹一下:

    1、烹制將畢時(shí)放鹽:

  烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí),在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋,并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時(shí)適量放鹽,炒出來(lái)的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。

    2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴:

  蒸制塊肉時(shí),因物體厚大,且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品,故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

  烹制魚(yú)圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉,攪拌均勻后再吃水,能使之吃足水分。

  有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開(kāi)。

    3、食前才放鹽的菜:

  涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過(guò)量,會(huì)使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調(diào)味品,食之更脆爽可口。

    4、在剛烹制時(shí)就放鹽:

  做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí),肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后,即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品,然后旺火燒開(kāi),小火煨燉。

    5、烹爛后放鹽的菜:

   肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽,與葷湯同理。

 
關(guān)鍵詞: 食鹽
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