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用砂鍋燉食物 營(yíng)養(yǎng)損失得多

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-05  來(lái)源:千龍網(wǎng)
核心提示:冬季天氣寒冷,砂鍋越來(lái)越受人們的歡迎,李女士就是一個(gè)典型的例子,她現(xiàn)在覺(jué)得其它容器的化學(xué)物質(zhì)都太多,而砂鍋返璞歸真,給人安全而健康的感覺(jué),熱氣騰騰的使人很有食欲,因此現(xiàn)在家里每頓飯都離不開(kāi)一個(gè)砂鍋菜。 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜介紹,

    冬季天氣寒冷,砂鍋越來(lái)越受人們的歡迎,李女士就是一個(gè)典型的例子,她現(xiàn)在覺(jué)得其它容器的化學(xué)物質(zhì)都太多,而砂鍋返璞歸真,給人安全而健康的感覺(jué),熱氣騰騰的使人很有食欲,因此現(xiàn)在家里每頓飯都離不開(kāi)一個(gè)砂鍋菜。

    中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜介紹,砂鍋菜肴不宜常吃,因?yàn)榇蠹页S玫钠胀ㄉ板伿且责ね翞橹鳎尤腴L(zhǎng)石、石英,經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫,雖然用其烹制食物具有獨(dú)特風(fēng)味,但如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時(shí)口感差,不利于人體的消化吸收。

    此外,用砂鍋燉制食物,由于密封較嚴(yán),原料中異味物質(zhì)很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中,在熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié),其中鉛、砷等有害物質(zhì),會(huì)因反復(fù)加熱解析,長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)鹽也會(huì)脫溢,如長(zhǎng)期食用,會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。

    用砂鍋燉制食物,食物的營(yíng)養(yǎng)素平均損失率較高,尤其是動(dòng)、植物性原料中的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右,維生素C損失率更達(dá)100%,所以,食用砂鍋菜時(shí)需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失與不足。

 
關(guān)鍵詞: 沙鍋 營(yíng)養(yǎng)
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