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專家稱:常吃小蔥拌豆腐反而不易形成草酸鈣結石

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-08  來源:京華時報
核心提示:目前很多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用,容易在體內形成草酸鈣,最終影響鈣類的吸收,甚至形成草酸鈣結石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風險。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種理解是沒有科學依據的,常吃小蔥拌豆腐反而不容易

  目前很多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用,容易在體內形成草酸鈣,最終影響鈣類的吸收,甚至形成草酸鈣結石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風險。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種理解是沒有科學依據的,常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。 

  范志紅介紹,絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中,草酸含量最高的自然是菠菜,小蔥的草酸含量比較低,甚至是微不足道。

  范志紅強調,草酸的威脅,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現,食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加草酸鈣結石的危險。因此,經常吃富含鈣的食品,才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉淀,或者在消化道中結合而產生沉淀,就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收,增加體內形成草酸鈣的幾率。

  需要提醒讀者注意的是,只要經過適當的加工、烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究后發現,焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之后究竟能夠除去多少草酸,卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

 
關鍵詞: 豆腐 草酸 結石
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