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吃雞蛋可降低心腦血管發(fā)病率

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-05-18  來源:當(dāng)代健康報(bào)
核心提示:加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓,降低心腦血管發(fā)病率,并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。 艾伯特大學(xué)的研究人員寫到研究結(jié)果表明當(dāng)人吃下煮熟的雞蛋,雞蛋在體內(nèi)消化時(shí),會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。 研究人員

  加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓,降低心腦血管發(fā)病率,并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

  艾伯特大學(xué)的研究人員寫到“研究結(jié)果表明當(dāng)人吃下煮熟的雞蛋,雞蛋在體內(nèi)消化時(shí),會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。”

  研究人員發(fā)現(xiàn),煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強(qiáng)。這種不同的結(jié)果可能是烹制時(shí)溫度不同:煎雞蛋時(shí)是170℃,煮雞蛋時(shí)是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式:煎雞蛋是整個(gè)雞蛋受熱幾乎一樣,而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中,蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化,所以消化時(shí)蛋白質(zhì)吸收得比較少,產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。

  研究人員認(rèn)為,該發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著,而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。 (郭 凌)

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 心腦血管
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