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蔥姜蒜“防甲流”需適量 專家:吃對路莫夸大

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-22  來源:新民晚報  瀏覽次數:272
核心提示:自從今冬甲流盛行以后,所謂防甲流的飲食紅遍大江南北,一向不起眼的蔥姜蒜唱起了防甲流主角。吃了蔥姜蒜真能筑起防病屏障嗎? 蔥姜蒜的真實身份是日常居家最為常用的調味品。除了調味作用以外,蔥姜蒜不僅含有豐富的維生素C,較多的硫、磷、鐵等礦物質以及其他營養素
  自從今冬甲流盛行以后,所謂防甲流的飲食紅遍大江南北,一向不起眼的蔥姜蒜唱起了“防甲流”主角。吃了蔥姜蒜真能“筑起防病屏障”嗎?

  蔥姜蒜的真實“身份”是日常居家最為常用的調味品。除了調味作用以外,蔥姜蒜不僅含有豐富的維生素C,較多的硫、磷、鐵等礦物質以及其他營養素,而且能解表散寒,還含有特殊的辛辣味,具有去腥除膻的作用,可增進食欲。

  蔥姜蒜因含有藥用成分,故有一定的藥用價值。蔥姜蒜的揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用,故而用于減輕感冒癥狀。

  此外,姜里的姜辣素富含抗氧化成分,能延緩衰老,是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效調整消化系統,減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀,還能止孕婦的孕吐反應。大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。蒜含有微量元素硒,并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌等多種癌癥有一定作用。


  但是蔥姜蒜從總體來說屬于溫熱性的食物,具有殺菌、消炎的作用,食用時應注意適量。如果作為防病之用,更應該注意適應證,如傷風感冒、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者,腹部受寒引起的腹痛腹瀉者,食欲不振、胃口不開者,頭皮多屑而癢者可以食用。而表虛多汗、自汗者,患有狐臭者是不能食用的。

  患有胃腸疾病特別是潰瘍病者不宜多食蔥。

  嫩姜能改善食欲,故有“飯不香,吃生姜”之說。但一次吃姜不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質后會產生致癌物。姜性質溫熱,有解表功效,所以在受寒的情況下作為食療應用。

  通常蒜以生吃效果為好,眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人,不宜食用;整瓣蒜生咬,很容易吃多,不妨把蒜搗碎,跟醋配在一起,這樣既不會食用過量,也能起到提味防病的效果;如果把蒜煮熟吃,效果就會明顯降低。

  總之,蔥姜蒜作為調味品可以適量食用,如果做防病之用就要根據自身情況慎重選擇,以免食用不當或過量而引起意外。 (蔡東聯 教授/曲丹 第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養科)
 
關鍵詞: 蔥姜蒜 甲流
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