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營養師提示吃雞屁股可引發胃腸或肝臟癌癥

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-06  來源:南方都市報  瀏覽次數:500
核心提示:坐診專家 珠海市朗京健康管理中心 國家高級公共營養師 韋永華 你知道生四季豆吃后會中毒嗎?你知道沒燒開的豆漿會引起腹瀉嗎?專家提醒,除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精,多注意生活中的一些食品安全細節,也可以給我們和家人的健康加分。針對生活中常見的九大食品
  坐診專家

  珠海市朗京健康管理中心 國家高級公共營養師 韋永華

  你知道生四季豆吃后會中毒嗎?你知道沒燒開的豆漿會引起腹瀉嗎?專家提醒,除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精,多注意生活中的一些食品安全細節,也可以給我們和家人的健康加分。針對生活中常見的九大食品毒性問題,朗京健康管理中心國家高級公共營養師韋永華給出了如下健康指引。

  生四季豆有毒

  除了干煸四季豆,不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知,生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。

  ●健康對策把全部四季豆煮熟燜透。

  未燒開的豆漿不能喝

  小型豆漿機現在很普遍,不少家庭都自制豆漿,認為既衛生又健康。不過韋永華提醒,加熱生豆漿時會產生大量泡沫,會讓人誤以為豆漿已經煮好,其實還欠火候。食用了未煮熟的豆漿,不僅難以消化,還會誘發惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

  ●健康對策 將豆漿徹底煮開再喝。家庭自制豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。

  咸菜里的亞硝酸鹽

  冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜,韋永華說這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜,蔬菜中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達到高峰,此后又逐漸下降。

  ●健康對策食用自制腌菜,要么吃4小時以內的,要么就吃30天以上的,相對比較安全。

  西紅柿熟了才吃

  不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的,殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。韋永華指出,被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿,人食用后可導致中毒。

  ●健康對策沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅,手感很硬,西紅柿籽粒發育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟,西紅柿籽粒是土黃色的,表皮帶有少許綠色。

  香蕉未完全熟透不要吃

  按照中醫的說法,香蕉可以潤腸通便,不過韋永華說不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸,不僅不能潤腸通便,還會影響人體對鐵的吸收,引起便秘。

  ●健康對策吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉。

  菠蘿要用鹽水浸泡

  不少非廣東籍的人都不明白,為什么街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐里。韋永華說,菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,會引起口腔刺痛,并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象。

  ●健康對策 用鹽水浸泡,可使菠蘿蛋白酶失去活性,預防過敏。

  鮮木耳曬干后再吃

  絕大多數食物都是越新鮮越好,但木耳是個例外。韋永華說,鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質,被人體吸收后經陽光照射,會引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重者還可致皮膚壞死。

  ●健康對策暴曬過程會分解大部分“卟啉”,因此鮮木耳最好曬干后再食用。

  雞屁股不能吃

  “再怎么節約食材,也不能吃雞屁股。”韋永華指出,雞屁股中含有大量的巨噬細胞,被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。

  ●健康對策將雞屁股切除后再烹飪。

  鮮黃花菜最好曬干來吃

  除了鮮木耳,還有一樣鮮你也嘗不得。韋永華說,鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”,會導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉,甚至體溫改變、四肢麻木。

  ●健康對策將新鮮黃花菜蒸熟曬干后食用,如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味,可先去掉其條柄,用開水焯過,并經過清水充分浸泡和沖洗后,才能炒制食用。

  本版采寫 本報記者 米春艷

 
關鍵詞: 營養 腸胃 肝臟 癌癥
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