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黃酒:飲用入肴營養佳

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-09  來源:北京青年報  瀏覽次數:312
核心提示:黃酒素來有非常悠久的歷史,它是世界上三大最古老的酒種之一,也是我國的民族特產。黃酒在人體保健方面有其獨特的功效,適量飲用黃酒對人體十分有益。據《本草綱目》中記載:諸酒醇不同,唯米酒入藥用。其中提及的米酒就是指黃酒,它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾

    黃酒素來有非常悠久的歷史,它是世界上三大最古老的酒種之一,也是我國的民族特產。黃酒在人體保健方面有其獨特的功效,適量飲用黃酒對人體十分有益。據《本草綱目》中記載:“諸酒醇不同,唯米酒入藥用”。其中提及的米酒就是指黃酒,它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用?茖W研究結果表明,黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最,是啤酒的4倍。而且,黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解,極易被人體吸收利用。

    其次,黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。至今,黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多,包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅,喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。此外,黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍,比白葡萄酒高約20倍,且安全有效,能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。

    另外,黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料,除了含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg。而且,黃酒在長時間的發酵過程中,有大量酵母自溶,將細胞中的維生素釋放出來,可成為人體維族很好的來源。因此,除了維生素C等少數幾種維生素外,黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外,黃酒中還含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分,它們具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種功能。黃酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黃豆芽加少許黃酒,可去除豆腥味。烹制綠葉蔬菜時,加入黃酒可使菜肴鮮艷。

    烹調腥臭味較重的水產品時,用黃酒腌制,有增鮮除腥作用。腌漬的小菜過咸或過辣時,可將小菜切好浸在黃酒中,能沖淡咸辣味,味道更鮮美。烹調肉類加入適量黃酒,可增加肉類香味。黃酒還能除去羊肉腥膻味,促進花椒、大料等佐料氣味的揮發。由于黃酒是用純糧釀制的低度酒,其營養豐富,含有多種氨基酸、蛋白質、維生素等,適量飲用能起到生津活血,促進新陳代謝,提神、開胃、消除疲勞之功效。喝來清涼爽口,消暑清肺,精神為之一振;冬日若將酒倒入杯中,把杯放入溫水中予以加熱,酒色濃厚,香氣四溢,飲后暖胃活血,令人陶然。同時,專家也提醒,雖然黃酒富含多種營養成分,但飲用黃酒時也要注意應該適量常飲,不要酗酒、暴飲,不要空腹飲酒,不要與可樂、雪碧等碳酸類飲料同飲,否則會促進乙醇的吸收。 ■文/于惠中(副主任醫師)

 
關鍵詞: 黃酒 營養
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