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國人飲食重油重鹽下飯 專家建議:多醋少鹽保健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-23  來源:羊城晚報  瀏覽次數:1790
核心提示:就全球而言,中國人的口味毫無疑問是最重的。中國烹飪協會副秘書長邊疆在媒體面前表示,中國營養學會推薦的鹽攝入量是6克/日,但數據顯示,我國居民平均每人攝入食鹽12克,是推薦用量的兩倍。重油重鹽,好下飯,胃口好,但血壓卻冒著巨大的風險。專家提醒,在家燒菜,
  “就全球而言,中國人的口味毫無疑問是最重的。”中國烹飪協會副秘書長邊疆在媒體面前表示,中國營養學會推薦的鹽攝入量是6克/日,但數據顯示,我國居民平均每人攝入食鹽12克,是推薦用量的兩倍。重油重鹽,好下飯,胃口好,但血壓卻冒著巨大的風險。專家提醒,在家燒菜,食鹽實行“總量控制”的原則,多醋少鹽,飯菜也能變成美味佳肴。

  食鹽的好處:調節體內水分

  無論何種菜肴,甜酸麻辣,大多以咸為基礎味,加了鹽,我們才能享受到美味,不信給你做個糖醋排骨,完全不放鹽,看你吃得下不?所以,鹽在我們的調味品中不可或缺。其實,鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無機元素”。

  據《中國居民膳食指南》指出:一般情況下,人體內約有6200-6900毫克的鈉,鈉還能調節體內水分,體內有多少鈉就必需有多少水,這個濃度是恒定的。鹽還能增強神經、肌肉興奮性,不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。

  食鹽的壞處:吃得太咸,血壓驟升

  如今,人們的口味越來越重,吃鹽就跟不要錢似的,隨便撒。專家認為,血壓隨年齡增高,其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當飯菜過咸時,大量喝水,水分進入血液之后,血容量增加,血壓相應升高。有人認為,每攝入2300毫克鈉,可以導致血壓升高2mmHg。

  50歲人群和有家族性高血壓的人,其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點鹽,血壓就會隨之發生變化。長期吃得太咸,會改變血壓“晝高夜低”的變化規律,變成“晝高夜也高”,這樣發生心腦血管意外的危險性就大大增加。

  一天吃多少鹽合適?

  鹽不像鈣,吃多了不吸收,鹽是吃進去多少,小腸就能吸收多少,吸收率極好。所以,吃鹽一定要適量。

  正常人每天對鹽的需要量為2200毫克,我們吃的食物中,比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉,那么剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此,實際上,在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎上,只要再攝入3克食鹽基本就能達到人體對鈉的需要。可是,由于人們的膳食習慣改變和口味的偏好,目前,鹽的攝入遠遠超過3克的水平。

  2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示,我國居民平均每人攝入食鹽12克,城市人為10.9克,農村人為12.4克。

  中國營養學會建議,成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每天5克的建議,由于我們吃鹽太厲害了,12克與6克差距太大,因此,不得不以6克(一啤酒瓶蓋那么多)為建議值。

  Tips 如何少吃鹽又美味

  首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣,對于每天食鹽的攝入量要“總量控制”,不要放一大罐子鹽在灶臺邊,而是用小勺分成均等的小份,每餐每人按2克鹽的標準來燒菜。

  (1)習慣過咸食物,口味重的人,可以在烹制菜肴的時候,放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應少鹽食物。

  (2)烹制菜肴的時候,如果加糖會掩蓋咸味,所以不能僅憑口味來判斷食鹽是不是過量,使用量具更準確。

  (3)豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分,應少吃為好。

  值得注意的是,像咸菜、醬油、雞精等都含鈉,也應注意。一般來說,20毫升的醬油中含有3克食鹽,10克黃醬含鹽1.5克,如果做菜需要放醬油和醬類,應按比例減少其中的食鹽用量。(張華)
 
關鍵詞: 飲食 食鹽 健康
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