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揭秘杭州市府食堂:最貴葷菜3.8元 每月推8新菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-04-27  來源:錢江晚報
核心提示:揭秘杭州市府食堂:最貴葷菜3.8元 每月推8新菜

    市府食堂每月必推8只新菜

    饅頭每天能賣上千個,小麻球是公務員MM最愛的零嘴

    "怎么會來采訪我們食堂?你是頭一個噢。"呵呵,杭州市政府大樓后勤服務中心主任黃田法笑著對記者說。

    杭州市府大樓,里面的生活帶著些許神秘。日前,本報記者在黃主任的"地盤"--市府食堂泡了4天,給大家打探了許多有趣的故事。

    兩個硬指標:不漲價+每月至少推8只新菜

    杭州市府大樓內部有3個食堂:傳統的櫥窗式餐廳,面食餐廳,外加一個小餐廳。裝修都挺樸素,每天中餐的菜色多達四五十種,提供2500個人吃飯。

    中午時分,人流從四面八方匯聚而來。在二樓的食堂門口,記者看到一件人氣很高的"玩具"--電子秤。旁邊貼的一張體重指數表格,醒目地標出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務員爭先恐后地跳到秤上,對著上面滾動的數字,唧唧喳喳。減肥的事兒,你懂的,在機關也是不敗的話題。

    走進食堂,櫥窗上方的屏幕滾動播放著菜價。便宜的蔬菜5角錢,最貴的葷菜3.8元封頂。

    "我們不能漲價,基本上是保本微利經營,有時還虧本,這是個硬指標。"后勤服務中心餐飲經理王健華告訴記者。

    "菜再好吃也經不住天天吃。領導要求我們每個月要推8只新菜,這也是硬性指標。"廚師長吳宏笑說,這里最受歡迎的兩只菜酸菜魚和包心菜粉絲炒蛋,就是這個緊箍咒下的產物。

    "酸菜魚,大鍋菜很難燒。后來我們去一個學校食堂偷師才學會,很受歡迎,現在打菜都來不及。"

    包心菜粉絲炒蛋也是靈光一現。"那天采購了粉絲,但沒東西好配,只有一些挑剩的雞蛋,后來靈機一動,索性炒在一起。為了更脆口,加進了包心菜,炒出來賣得蠻好。"

    面食餐廳的花色更有講究,每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過橋米線……"不過每周就供應一次,這樣新鮮感就長久點。"王健華說。

    每天賣掉上千只饅頭 麻球芝麻糖也是"爆款"

    和公務員們邊吃邊聊,發現他們的健康意識蠻高。兩個杭州市人事局的職工打的菜一模一樣,一份青菜,一條紅燒魚。"我們別的沒有要求,就是希望食堂的菜綠色和有機。"

    "每個新品種推出來,首先得講究綠色營養。"餐飲二部經理葉文龍得過浙江烹飪大師的稱號,春天氣候干燥,他想的點子是開發獻給女同志們的養顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿卜肉末粥、雞粥,每份賣1.5元。中午11點,熱氣騰騰的兩鍋粥端出來,半個小時就見底了。

    食堂供應的點心,也堪稱一絕,相當俏。烤番薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時候25個品種,光饅頭的花色,就有刀切、肉包、菜包、花卷、細沙包、發糕、紅棗發糕。

    到11點正式開賣時,隊伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這里做了28年,他算一算,每天從他這個窗口要賣出上千只饅頭。"我們這里的刀切是十足的老字號了,18年來,品質和價格都沒變過,都賣3毛一只。肉包現在也才賣7毛一只。"

    除了熱賣的刀切,烘烤的小麻球、芝麻糖也屬于"爆款".一個MM告訴記者,買回去當辦公室里的零嘴,很愜意。

    "85后"廚娘一天烤雞40只 閑下來不忘玩會iPad

    這個機關食堂,廚師廚娘們喜歡互稱明星,彼此粉來粉去,超有娛樂細胞。

    "我們這里的廚師帥哥不少,還有個很像劉德華呢。"下午1點左右,用餐的人逐漸散去。兩位收拾餐盤的中年廚娘手腳麻利,笑得很爽朗。

    廚娘們嘴里的"劉德華",叫小安,老家在河北,現在是后勤服務中心餐飲一部副經理。40歲出頭,還跟毛頭小伙一樣精神。"我們的頭是張曼玉。"他這樣稱呼王健華。

    王健華一聽就笑成一朵花。她告訴記者,大家互稱明星,只是逗個樂子,這樣干活不挑三揀四。

    "現在的廚師都很帥的,"王健華開玩笑說,帥哥廚師還有一點潛在優勢,"我們經常要去其他一些機關單位、高校食堂學習交流,帥哥嘛,容易偷師,呵呵。"

    不光男廚師活潑,女廚娘也不賴。記者在一個幾平方米的烤雞灶間,看見一個很潮的"85后"MM.她每天要烤上20只雞,周末多達40只,手法很嫻熟。間歇時,她會拿起桌上的iPad,或是兜里的iPone4看起韓劇。看記者有些詫異,"85后"MM笑,"呵呵,烤雞也要有點想象力嘛,要像韓劇一樣充滿生活的熱情。"

    記者了解了一下,烤雞20幾元一只,味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈,不知道是不是跟烤雞聽了韓劇有關。(記者 方力)

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關鍵詞: 師父食堂 葷菜 新菜
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