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秋吃茄子 清熱解燥

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-09-06  來源:現代保健報
核心提示:立秋之后,天氣逐漸干燥,加上“秋老虎”的余威,很多人在這時會出現上火的癥狀。民諺中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的說法,中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”,帶有獨特的清香,口感細嫩,因此風味比普通茄子更勝一籌。

  立秋之后,天氣逐漸干燥,加上“秋老虎”的余威,很多人在這時會出現上火的癥狀。民諺中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的說法,中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”,帶有獨特的清香,口感細嫩,因此風味比普通茄子更勝一籌。
 

  專家說,茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜,還是種食療佳品。除了含有豐富維生素和微量元素外,還有一點與其他蔬菜不同,就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外,國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”,其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖,對防治胃癌有一定效果。

  專家表示,長茄子和圓茄子在營養上并沒有太大差別,只是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富,纖維也較細,所以質地柔軟。而圓茄子皮中水分較少,纖維較粗,口感相對硬些。所以烹飪時,圓茄子多以炒燉為主,而長茄子以涼拌為佳。

  拌茄泥

  材料:茄子,橄欖油,芝麻醬,蒜泥和少許鹽

  做法:蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可。拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是,茄子屬于涼性食物,如果最近腸胃不適,就要少吃些,否則會加重腸胃的負擔。

  魚香茄子

  材料:茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。

  做法:茄子切成滾刀塊放入油鍋炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最后用濕淀粉勾芡即成。

  紅燒茄子

  材料:茄子2條,蒜仁3瓣,沙拉油1小匙,醬油膏2大匙,水1大匙

  做法:茄子洗凈切段,炸至軟撈起。取鍋倒入沙拉油加熱,爆香蒜末,再加入茄子和調味料,快炒均勻即可。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 茄子 保健
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