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濃稠不決定 酸奶質量好壞

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-30  來源:現代保健報  瀏覽次數:501
核心提示:喜歡喝酸奶的人越來越多,但很多人去超市挑選的時候,仍然存在誤區,比如,認為酸奶越濃稠,質量就越好。事實上,濃稠的酸奶口感比較爽潤,但品質卻不見得更好。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,與制作方法密切相關。

  喜歡喝酸奶的人越來越多,但很多人去超市挑選的時候,仍然存在誤區,比如,認為酸奶越濃稠,質量就越好。事實上,濃稠的酸奶口感比較爽潤,但品質卻不見得更好。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,與制作方法密切相關。

  根據制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。

  但實際上,口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更全面。不過,有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。

  所以,濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時,一要根據需要仔細看營養標簽,選擇蛋白質含量高的,二要根據口味需要選擇類型,三要盡量購買大品牌產品。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 酸奶 挑選 質量
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