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老年人怎樣吃油才健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-07  來源:老年生活報
核心提示:在中國煎炒烹炸的烹飪習慣中,幾乎沒有一道菜不用油,食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不當,日積月累會危害身體健康。

  在中國煎炒烹炸的烹飪習慣中,幾乎沒有一道菜不用油,食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不當,日積月累會危害身體健康。

  炒菜時要“熱鍋冷油”

  高溫油不僅會破壞食物的營養成分,還會產生過氧化物和致癌物質。所以科學的方法應該是,先把鍋燒熱,再倒油,食材下鍋旺火爆炒,快速出鍋,這樣可以減少蔬菜的營養流失,炒出的菜肴才能更加健康。

  不同人群油量控制有別

  油量的控制十分重要,血脂、體重正常的人用油量應每天不超過25克;而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關疾病的人群或有肥胖家史的人,每天每人的用油量甚至要降到20克。

  烹飪中減少用油量

  炒菜底油的量要少,鍋的表面掛上一層薄薄的底油即可;如果是燉制肉食一定不能忘記 “打沫撇油”。

  定期更換食用油

  不同的食用油營養功效也不同,沒有哪一種油可以解決所有的油脂需要,建議經常更換不同品種的食用油。

  加熱后的油不可再次加熱

  有些人家習慣炸完魚后把剩下的油倒回容器中,下次接著炒菜或油炸。還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油,混合在一起,留著下次再用。也有的人家習慣將生油熱熟后,留著近期炒菜用。其實這樣的油,會引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加熱過的油千萬不可再次加熱,更不要把幾次用剩下的油混在一起,這樣危害會更大。

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編輯:yuanlee

 
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