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脂肪無(wú)好壞,平衡才健康 四種脂肪怎么吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-10  來(lái)源:大河網(wǎng)
核心提示:不少人視脂肪如惡虎,認(rèn)為吃含脂肪的食物會(huì)危害健康。殊不知,脂肪不但是人體生理代謝的主要能源,還是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì),同時(shí)也是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一(人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類:礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)。只要不過(guò)多攝入,對(duì)健康不但無(wú)害,而且十分有益。

  不少人視脂肪如惡虎,認(rèn)為吃含脂肪的食物會(huì)危害健康。殊不知,脂肪不但是人體生理代謝的主要能源,還是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì),同時(shí)也是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一(人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類:礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)。只要不過(guò)多攝入,對(duì)健康不但無(wú)害,而且十分有益。

  據(jù)中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院鄭鵬遠(yuǎn)副院長(zhǎng)介紹,脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源,又能幫助身體吸收脂溶性維生素A、D、E、K。脂肪長(zhǎng)期供給不足,會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病,特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。維生素A缺乏癥表現(xiàn)為:皮膚干燥,鱗狀脫屑,角化增生,撫摸時(shí)有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺(jué);指甲多紋、失去光澤;頭發(fā)干燥、易落等。除此之外,脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力,促進(jìn)上皮細(xì)胞功能十分有益。脂肪攝入太少和太多都有害。

  許多人把脂肪分為好的和壞的,這是不對(duì)的。各種脂肪都是人體所必需的,某一種脂肪多了,它就成壞的了。關(guān)鍵要平衡。脂肪大致分以下四種:

  單不飽和脂肪酸:

  來(lái)源:橄欖油、花生、榛子油、花生油、菜子油、大豆油、玉米油、杏仁等。建議每日攝入量為12.6克。

  飽和脂肪酸:

  來(lái)源:動(dòng)物脂肪、奶油、黃油、乳酪等。它會(huì)增加血液中的膽固醇,堵塞血管,易引起心臟病、高血壓。建議盡量少食用此類脂肪,攝入量要控制在每日21克以內(nèi)。

  多不飽和脂肪酸:

  來(lái)源:金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、核桃、亞麻子油等。多年來(lái),人們一直認(rèn)為多不飽和的脂肪油會(huì)給人的心臟帶來(lái)好處,而事實(shí)上并不那么簡(jiǎn)單。一方面,它會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪(威脅人體健康的脂肪),另一方面,只有當(dāng)各類脂肪達(dá)到平衡時(shí),不飽和脂肪油才會(huì)利于健康。例如:富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸,是人體健康所必需的;富含在多脂魚類、菜子、胡桃、亞麻子中的OMEGA-3脂肪酸,有利于預(yù)防心臟病,尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸雖然都好,但攝入過(guò)量也有害。建議每日攝入量25.3克。

  反式脂肪酸:

  來(lái)源:人造油、冰淇淋、烘烤食品、各種油炸食品。許多食品制造商在生產(chǎn)過(guò)程中注意減少反式脂肪酸的產(chǎn)生,某些快餐食品進(jìn)行加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種。嬰兒和幼兒如果攝入過(guò)多的反式脂肪酸會(huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。建議盡可能少食用此類脂肪。但是,人體本身就產(chǎn)生反式脂肪酸,也不可能完全禁絕食品中的反式脂肪酸。不過(guò)需要注意少吃以上食品,以控制反式脂肪酸。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 脂肪 平衡 好壞 鑒別
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