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飲食有方:民間食神教您兩道養生菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-06-06  來源:浙江老年報  瀏覽次數:213
核心提示:最近,浙江的天氣著實有些奇怪:明明該是入夏的日子了,卻還有一種春風拂面的感覺。在這種多變的氣候里,老年人除了要在“穿”上多加注意,“食”也是馬虎不得的。本報特地找來了烹飪達人朱淼娟,讓她來傳授傳授自己的食補經。

  最近,浙江的天氣著實有些奇怪:明明該是入夏的日子了,卻還有一種春風拂面的感覺。在這種多變的氣候里,老年人除了要在“穿”上多加注意,“食”也是馬虎不得的。本報特地找來了烹飪達人朱淼娟,讓她來傳授傳授自己的食補經。

  別看朱淼娟今年才57歲,廚齡卻高達49年。“我8歲就開始買菜、燒飯啦!”朱淼娟告訴記者,小時候,因為媽媽工作很忙,家務活便統統由她承擔。時間一長,烹飪竟然成了自己最大的愛好。“看到大家吃得開心,別提多有成就感了!”

  如今,朱淼娟早已成了遠近聞名的“民間食神”,同樣的食材到了她手里,總能變出點不同的味道。都是蒸黃魚,一般人用料酒,她卻偏愛用白酒,她說,“白酒的去腥能力更好,而且這么一來,蒸好的魚還會有一股淡淡的酒香。”就連家常的絲瓜番茄筍干湯,她也要創新地加上一些黑木耳和干貝,干貝用來吊鮮味,黑木耳的加入不僅讓湯的色彩更豐富,也添加了更多的營養物質。

  朱淼娟專門教了記者兩道養生菜:“苦中作樂”和“善解人意”。所謂“苦中作樂”就是苦瓜釀肉,苦瓜性寒,消暑清熱、健胃,正是當下的時令菜;而“善解人意”取的是山藥和茄子的諧音,茄子富含豐富的花青素,山藥藥用價值極高。這兩道菜,都非常適合老年人。

  苦中作樂

  原料:苦瓜一根,雞蛋一個,肉餅子約250克,枸杞若干。

  做法:首先,將苦瓜切成粗段,把中間的瓢挖凈,用鹽腌5分鐘后洗凈。接著,將蛋打入肉餅中,放鹽、味精、黑胡椒、少許糖調味后,沿順時針方向攪拌。待肉餅充滿黏性(筷子可直立其中不倒)即可。然后,將攪拌好的肉餅填入苦瓜中,用枸杞點綴。等水滾了以后,隔水蒸7—8分鐘。最后,用蒸出來的肉汁勾芡,澆在蒸好的苦瓜上。

  善解人意

  原料:茄子一個,鐵棍山藥100克,紅椒半個。

  做法:將所有原料切成3厘米左右的小段備用。起大油鍋,待油燒至8成熱時,依次放入茄子、紅椒、山藥滑油,等食材變軟后盛出,將油瀝干后再次翻炒,加醬油、蠔油、糖、味精調味即可。

編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 飲食 養生 偏方 養生菜
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