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糖尿病患者夏季宜食苦瓜

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-06-12  來源:青島日報
核心提示:苦瓜,顧名思義,是以味苦而得名。因其性寒涼,亦名“涼瓜”。苦瓜是夏季常見的蔬菜,深受人們的喜愛。

  苦瓜,顧名思義,是以味苦而得名。因其性寒涼,亦名“涼瓜”。苦瓜是夏季常見的蔬菜,深受人們的喜愛。

  近年來,國內外專家們對苦瓜的研究,有不少新發現,其中,印度一位營養學家從中分離出一種名叫多肽-P的活性成分,有類似胰島素的作用;患者一日三餐,多食些,可以改善三多(多飲、多食、多尿)的癥狀,對患者的身體健康大有益處。所以,患者夏季宜多食。

  動物實驗觀察,苦瓜有降低血糖的作用,含鐵及維生素C量相當高,對貧血也有防治作用。

  另外,據有關資料介紹,將苦瓜切開,去籽,清水洗凈,再切成片,曬干,粉碎,保存備用。每天3次,每次1~2克,溫開水送服,連服15~20天為一療程,具有明顯降低血糖的功效。這與中醫認為可以解煩渴的說法是相吻合的。

  島城營養專家胡敏今天介紹一道苦瓜煎蛋菜的做法:

  主料 苦瓜半根,雞蛋2個,紅甜椒少許,鹽和胡椒粉,料酒。

  做法:

  1、苦瓜洗凈去瓜蒂,對半切開,去瓤,先切成長條,再切成小薄片,切的時候要仔細,要盡量切得薄些,這樣口感才好。

  2、將切好的苦瓜薄片放入容器內,加入一小匙鹽,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,過5分鐘后再用清水沖洗干凈。

  3、取一個小鍋,加入適量清水,加入鹽,料酒,煮開后倒入苦瓜薄片,焯至變色后倒在濾網中,瀝干水分。

  4、紅甜椒切丁備用。

  5、雞蛋打散,加入鹽,胡椒粉,料酒攪勻,再加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續攪勻。

  6、平底鍋加熱,加入適量油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面繼續煎另一面,兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上,切小塊裝碟就可以了。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 糖尿病 夏季 飲食 苦瓜
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