美國衛(wèi)生署及哈佛醫(yī)學(xué)院曾發(fā)表一項報告：太多的奶制品與蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)疏松癥的原因之一。骨質(zhì)疏松癥和動物性蛋白質(zhì)的關(guān)系是成正比的，也就是說吃愈多肉類和動物性蛋白質(zhì)，患骨質(zhì)疏松的幾率愈高。

　　蛋白質(zhì)過多 骨質(zhì)容易疏松

　　蛋白質(zhì)與氨基酸是骨有機質(zhì)合成的重要原料，但高蛋白飲食使腎小管對鈣的重吸收率降低，尿鈣排出增多。蛋白質(zhì)攝入量增加一倍，可使尿鈣排出增加50％。多余蛋白質(zhì)的攝入將增加負鈣平衡（當人體內(nèi)吸收鈣小于排泄鈣時，稱之為負鈣平衡狀態(tài)。

　　人進入老年期，由于體內(nèi)組織器官功能減退以及骨鈣丟失的加速，吸收的鈣不能補償排泄鈣，體內(nèi)容易處于負鈣平衡狀態(tài)。這時機體為保證生理功能的正常發(fā)揮，就要動用骨庫的鈣來維持體內(nèi)的鈣平衡。雖然每日動用的骨鈣是微不足道的，可是緩慢持續(xù)地動用骨鈣，終究會使骨鈣虧空，發(fā)生骨質(zhì)疏松、骨折等病理變化。而長期蛋白質(zhì)攝入缺乏，引起骨基質(zhì)合成不足，新骨形成落后，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。因此應(yīng)進適量蛋白質(zhì)膳食。

　　為什么動物性蛋白質(zhì)或牛奶喝越多，鈣就會流失越快？

　　鈣質(zhì)的吸收和磷是相對的，牛奶的鈣含量比母奶高出3～4倍，問題是，牛奶中磷的含量太高，影響鈣的吸收，而母奶鈣含量雖然沒有牛奶高，但母奶的磷含量很低，比較起來，喝母奶反而可以吸收到更多鈣質(zhì)。值得注意的是，現(xiàn)代人大都外食，許多加工食品，例如泡面等都含有高量的磷，這些食物都會影響鈣的吸收率。

　　蛋白質(zhì)每日攝入需有度

　　人體的蛋白質(zhì)需要量，1公斤體重約只需0.75公克，以體重60公斤的人為例，每天只需45公克就夠了，可能隨便一塊肉、一個蛋、一大杯牛奶就過量了。根據(jù)研究，人體每天鈣質(zhì)的需要量約150～200毫克即足夠，世界上大部分人口每天的攝取量約在300～500毫克，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議量為400～500毫克，美國食品營養(yǎng)學(xué)會建議量達800毫克，美國國家衛(wèi)生組織的建議量甚至高達1000～1500毫克， 美國官方組織建議量如此之高，正是因為他們的人民骨質(zhì)疏松癥最嚴重。

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