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火鍋健康吃法:先素后葷 煮燙適度

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-12-07  來源:長江日報  瀏覽次數:380
核心提示:一痛風患者用煮完火鍋的湯下面條,吃完就犯病;一年輕人頭一天和朋友吃了四五個小時涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日從各大醫院獲悉,近來武漢天氣寒冷,吃火鍋的人越來越多,很多人由于“不會吃火鍋”而犯病。

  一痛風患者用煮完火鍋的湯下面條,吃完就犯病;一年輕人頭一天和朋友吃了四五個小時涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日從各大醫院獲悉,近來武漢天氣寒冷,吃火鍋的人越來越多,很多人由于“不會吃火鍋”而犯病。

  火鍋好吃,怎樣才能吃出健康?醫學專家為您支招。

  火鍋湯煮面條誘發痛風

  50歲的張先生患有痛風,平時比較注意飲食。昨日起床后,他突然發現右腳大拇指又紅又腫、疼痛難忍,只好到市普仁醫院消化內科就診。接診的方向明博士問他:“頭一天晚上吃了什么?”他說:“用中午煮火鍋剩的湯下了一碗面吃。”方向明說,這是誘發痛風的“元兇”。

  方向明解釋,痛風是一種因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病,它和人的飲食有著密切關系。“張先生下面條的火鍋湯是中午吃剩的,經反復沸騰,維生素等成分大多已被破壞,海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里,還有很多脂肪。很多人吃火鍋吃到最后,喜歡用這種湯煮面條等。大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風,湯里所含脂肪對健康不利。”方向明說。

  冷熱交替吃火鍋導致腹瀉

  前不久,在一家軟件公司負責銷售的彭先生談成一筆生意,和同事相約吃自助火鍋,多喝了幾杯免費啤酒。他喜歡吃嫩羊肉,吃火鍋時用筷子夾到鍋里涮一下就吃到嘴里。他和朋友邊吃邊聊,不知不覺一頓飯吃了四五個小時。

  第二天一大早,彭先生開始肚子痛,一上午跑了3趟廁所。中午,他趕緊到廣州軍區武漢總醫院看病。醫生告訴他,拉肚子的原因,一是吃火鍋喝了不少啤酒,一冷一熱對腸胃刺激太大;二是涮肉食煮的時間太短,可能沒煮透;三是吃火鍋時間太久,腸胃得不到休息,胃液、膽汁等不停地分泌,導致胃腸功能紊亂而出現腹痛、腹瀉等癥狀。

  廣州軍區武漢總醫院營養科主任韓芳介紹了幾個吃火鍋的小訣竅:不吃燙,不吃冷,不吃生,不吃久,少吃辣,先素后葷,煮燙適度。

  韓芳解釋,很多人吃火鍋時把食物放進鍋里涮一下就往嘴里送,覺得越燙吃得越過癮。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃,火鍋濃湯的溫度可高達120℃。涮火鍋取出即食會燙傷口腔、食道和胃黏膜,引發或加重口角炎,甚至增加得食道癌的幾率。因此,從火鍋里取出食物后最好先涼一涼再吃。

  韓芳還建議,吃火鍋時先煮點蔬菜吃,把胃撐一撐再吃肉,可減少肉食的攝入;土豆等根莖類食物可先下到鍋里多煮煮;薄肉片燙1分鐘左右再吃;蔬菜燙的時候不宜過長,以免破壞其營養成分。

  脾胃偏熱者不宜吃火鍋

  市普仁醫院中醫科副主任醫師要武從中醫養生的角度提出建議,目前武漢還沒到最冷的時候,吃火鍋時可以偏溫性的牛肉為主,而羊肉偏熱,最好到冬至后再吃。

  “火鍋湯料也很重要。”要武說,“生姜不僅可去腥,還能開胃,可在湯料中加一點。還可加幾顆健脾的大棗以及一些胡蘿卜和白蘿卜。”

  要武認為,手腳怕冷的人一般脾胃較虛寒,可適量吃火鍋補一補。痛經的女性可吃當歸羊肉湯。平時容易口臭口干、愛喝涼水、大便干結的脾胃偏熱者以及痛風患者應遠離火鍋。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 火鍋 健康 吃法
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