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養(yǎng)生:防癌抗癌很簡單 吃米飯時加點“料”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-01  來源:北京晚報
核心提示:買米的時候怎么挑?相信不少人會不假思索地說“大小均勻的”、“豐滿光滑的”、“精細(xì)沒雜質(zhì)的”。隨著生活水平的提高,人們對飲食的要求也越來越高,吃精白米、精白面已經(jīng)成為大家的普遍要求。近年來,在市場上出現(xiàn)了摻油大米,甚至發(fā)現(xiàn)了摻有礦物油的大米,就正是不法商販用了人們“越白越好,越精越好”的心理搞的鬼。那么,究竟吃什么樣的米、面才對健康有益呢?

  買米的時候怎么挑?相信不少人會不假思索地說“大小均勻的”、“豐滿光滑的”、“精細(xì)沒雜質(zhì)的”。隨著生活水平的提高,人們對飲食的要求也越來越高,吃精白米、精白面已經(jīng)成為大家的普遍要求。近年來,在市場上出現(xiàn)了摻油大米,甚至發(fā)現(xiàn)了摻有礦物油的大米,就正是不法商販用了人們“越白越好,越精越好”的心理搞的鬼。那么,究竟吃什么樣的米、面才對健康有益呢?

  精白米的營養(yǎng)不及糙米和標(biāo)準(zhǔn)米。加工越精細(xì)的米、面所含的維生素就越少,營養(yǎng)價值不及糙米粗面。但米、面如果加工過分粗糙,所制出的食物感官也不好,會降低消化吸收率。按照經(jīng)濟和營養(yǎng)方面的要求,我國一般將稻米加工成“九二”米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50公斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉,也即標(biāo)準(zhǔn)粉。從營養(yǎng)角度來看,標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉更符合人體需要。

  常吃精白米、面不利于健康。精白米、面的糠麩明顯減少,其中的纖維素也會減少,膳食中缺乏食物纖維,是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以,“吃米帶點糠,更有利健康”的說法是有道理的。

  這里再介紹一種大米質(zhì)量簡易的鑒別方法:在一堆米中先籠統(tǒng)地觀察,優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤,米粒整齊,顆粒大小均勻,碎米及其他顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中,有干爽之感。然后再捧起一把米觀察,米中是否含有末熟米、損傷米、生霉米粒。同時還應(yīng)注意米中雜質(zhì),優(yōu)質(zhì)米糠粉少,不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質(zhì)。在挑選時,還要看含黃粒米的多少,黃粒米一定不能食用。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 養(yǎng)生 防癌 抗癌 米飯
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