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薄皮大餡不是好餃子

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-28  來源:新華網  瀏覽次數:289
核心提示:“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,對于熱愛面食的中國人來說,包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角?蛇@些帶餡食品,怎樣做既美味又健康呢?

  “舒服不如倒著,好吃不如餃子”,對于熱愛面食的中國人來說,包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角?蛇@些帶餡食品,怎樣做既美味又健康呢?

  不要追求薄皮大餡。對于包子、餃子等帶餡食品來說,如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又攝入過多的肉,并不利于營養均衡。此外,大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。

  絞好的肉餡也要剁一剁。即便是沒有注水的肉,絞好的肉餡吸水性也不好,這是因為肉是由肌肉纖維組成的,其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有被剁細,肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡不僅吸水性更好,鮮味也會更濃。

  瘦肉為主,少用肥肉。很多人習慣包餃子時多放肥肉,認為吃著香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉類,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。因此,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動物油和植物油。

  加點干菜留住蔬菜汁。在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時,大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失,從而錯失最寶貴的營養精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等,這類食材往往也屬于高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 薄皮大餡 餃子
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