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生吃蔬菜的利與弊

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-06  來源:中國消費者報
核心提示:生吃蔬菜是當今年輕人的一種時髦飲食法,生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營養學的角度講,生吃蔬菜可以保留多種營養成分,對人體健康很有好處。

  生吃蔬菜是當今年輕人的一種時髦飲食法,生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營養學的角度講,生吃蔬菜可以保留多種營養成分,對人體健康很有好處。

  新鮮蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和微量元素,而這些營養素在遇熱后會受到不同程度的損失。據了解,蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它作用于人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能保留并發揮其作用。

  生吃蔬菜最大限度地留住了營養,可預防多種疾病,能改善神經衰弱、冠心病、高血壓以及一些腫瘤病癥,對人體保健大有裨益。

  但是,在現階段,無公害蔬菜的生產還沒有普及,生吃蔬菜就可能導致疾病的發生和傳播。并且近年來,因農藥殘留在蔬菜上引起的中毒事故時有發生。

  因此,從衛生角度來說,不宜盲目趕時髦,大量生吃蔬菜;從營養學的角度來說,應特別注意蔬菜的清洗和烹調方法。塊、莖狀蔬菜如胡蘿卜、黃瓜等要用毛刷刷洗,以使表面徹底干凈;枝、葉狀的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用溫水泡洗沖凈;能去皮的蔬菜盡量去皮。涼拌蔬菜要多加些蒜、醋殺菌。這樣,才能真正實現營養、健康和衛生的統一。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 生吃 蔬菜 利弊 禁忌
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