進(jìn)入夏天以后，氣溫屢次刷新歷史紀(jì)錄，暑熱逼迫人們遠(yuǎn)離廚房，在食物選擇上，也都傾向于涼面、涼皮、冷面這樣的清涼食物。飲食真的可以改變我們對(duì)溫度的感受嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，進(jìn)食會(huì)讓身體額外消耗能量，這些能量通過(guò)體表散發(fā)出來(lái)，就會(huì)讓人覺(jué)得身體發(fā)熱，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“食物熱效應(yīng)”或“食物的特殊動(dòng)力作用”。
不同的食物產(chǎn)生的“食物熱效應(yīng)”不同。富含蛋白質(zhì)的食物“食物熱效應(yīng)”更強(qiáng)烈，而淀粉類(lèi)、蔬菜類(lèi)就差得多。這就是為何吃火鍋時(shí)，吃一大盤(pán)羊肉，身體能發(fā)熱很久。而如果吃的是一大盤(pán)涮白菜，很快就不覺(jué)得熱了。這主要是由于蛋白質(zhì)所含能量的30%會(huì)變成熱量從體表發(fā)散出來(lái)，而碳水化合物所含熱量?jī)H有5%至6%作為熱量散失，脂肪則略低，僅為4%至5%。也就是說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高的食物，越容易發(fā)散熱量。在我們的日常飲食中，蛋白質(zhì)含量最高的是畜禽肉和魚(yú)肉，其蛋白質(zhì)含量為15%至20%，雞蛋為13%，南豆腐是6%，蔬菜類(lèi)一般在1.5%以下。
按混合食物來(lái)說(shuō)，通常把蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)計(jì)算為10%，也就是說(shuō)，一餐飯?jiān)谟兄魇秤胁耍澦卮钆洌澤偎囟嗟那闆r下，總能量當(dāng)中有1/10是作為食物的熱效應(yīng)通過(guò)身體散發(fā)出來(lái)的。假如一頓正餐吃掉700千卡，就有約70千卡在餐后不久直接從體表散失。
為了提高夏天的抗熱能力，范志紅建議，應(yīng)當(dāng)避免過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)食物，但基本需求必須要保證。合理的食物結(jié)構(gòu)應(yīng)該是，每天半斤糧食（約18至24g蛋白質(zhì)），一兩魚(yú)或瘦肉（8至10g蛋白質(zhì)），二兩水豆腐（6至10g蛋白質(zhì)），一個(gè)蛋（6至7g蛋白質(zhì)），一杯酸奶（5g蛋白質(zhì)），加上一斤蔬菜（4至10g蛋白質(zhì)），一斤水果（2至4g蛋白質(zhì)），滿(mǎn)足每天60g的女性需要已經(jīng)夠了，男士只需再加一點(diǎn)主食就能達(dá)到65g的需要量。
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