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飲食養(yǎng)生:花生怎么吃才能更長(zhǎng)壽?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-21  來源:東北新聞網(wǎng)
核心提示:花生是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷囊环N食物,我們都知道,花生素有“長(zhǎng)生果”之稱,由此可見它的養(yǎng)生保健功效。那么,花生究竟怎樣吃才最健康呢?
  原標(biāo)題:飲食養(yǎng)生:花生怎么吃才能更長(zhǎng)壽?(圖)
 
  花生是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷囊环N食物,我們都知道,花生素有“長(zhǎng)生果”之稱,由此可見它的養(yǎng)生保健功效。那么,花生究竟怎樣吃才最健康呢?
 
  花生營(yíng)養(yǎng)豐富,是價(jià)廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究,花生含大量的植物固醇,對(duì)人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國(guó)科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,能增強(qiáng)免疫功能,延緩衰老。因此,花生被人們稱譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。
 
  然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究,花生在生長(zhǎng)的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長(zhǎng)期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品。現(xiàn)已查明,在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。
 
  世界各國(guó)科學(xué)家公認(rèn),黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發(fā)肝癌。
 
  怎樣吃花生才安全有益呢?
 
  花生不宜生吃:
 
  花生含脂肪較多,人體對(duì)其消化吸收緩慢,大量生吃可以引起消化不良。另外,花生在泥土里生長(zhǎng),常被寄生蟲卵污染,生吃容易引起寄生蟲病。同時(shí),花生常被鼠類污染,易傳播自然疫源性疾病,特別是流行性出血熱。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
 
  水煮花生營(yíng)養(yǎng)高:
 
  有些人習(xí)慣吃炒花仁或用油炸后吃,這樣會(huì)使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞,因此花生仁連紅衣一起煮著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外,花生容易感染黃曲霉菌毒素,水煮后,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,這樣吃更安全。
 
  醋泡花生“天仙配”:
 
  花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃10粒,連吃一周為一個(gè)療程,可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積。

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編輯:yuanlee

 
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