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說說味精和雞精那些事兒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-11-08  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:在中國歷史悠久的飲食文化里,“鮮”字一直占據(jù)重要的位置。早在周朝,就有將魚與羊放在一起制造美味、同時造就“鮮”字的傳說。而味精自從誕生之日起,就為調(diào)理飲食的鮮味立下汗馬功勞。隨著社會發(fā)展,雞精出現(xiàn)并得到廣泛應(yīng)用。那么,味精和雞精哪個更好?
   在中國歷史悠久的飲食文化里,“鮮”字一直占據(jù)重要的位置。早在周朝,就有將魚與羊放在一起制造美味、同時造就“鮮”字的傳說。而味精自從誕生之日起,就為調(diào)理飲食的鮮味立下汗馬功勞。隨著社會發(fā)展,雞精出現(xiàn)并得到廣泛應(yīng)用。那么,味精和雞精哪個更好?
 
  味精的“真相”
 
  味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體,因而當(dāng)味精被人們食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人們感到可口的鮮味,從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用,并且誘導(dǎo)消化液的分泌,促進食物的消化吸收。
 
  味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸,是人體需要的氨基酸之一,參與機體組織的形成與修復(fù),參與各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝,可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。
 
  因此,味精對人體健康是有一定益處的,F(xiàn)在,國際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑。
 
  雞精的“真相”
 
  雞精是一種復(fù)合調(diào)味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 按照雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),雞精中味精的含量大于35%,食用鹽含量不大于40%,以這兩種原料為基礎(chǔ),添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑(I+G)及其他輔料,雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用,造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。
 
  味精雞精各有所長通過以上介紹您清楚了吧:味精就是一種鮮味劑,用它來增鮮,雞是雞的味道,魚是魚的味道;而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料,既有味精的鮮,又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好,就看你個人的口味選擇了。


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編輯:yuanlee

 
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