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三道素菜最好少吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-07-07  來源:京華時報  作者:葉洲
核心提示:在餐館里吃飯,常會聽到這樣的對話,“肉差不多了,再點些素菜吧!”可餐館里的素菜就一定營養健康嗎?北京中醫藥大學教授杜金行表示,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。

    京華時報訊(記者葉洲)在餐館里吃飯,常會聽到這樣的對話,“肉差不多了,再點些素菜吧!”可餐館里的素菜就一定營養健康嗎?

    北京中醫藥大學教授杜金行表示,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。

    地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。專家表示,土豆經過高溫油炸后,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力。炸過的茄子,簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋,維生素C差不多也消耗殆盡了。

    干煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦里生。

編輯:lanxin_21

 
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