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吃腰果,別被“非油炸”忽悠了

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-12-17  來源:北京青年報  作者:高潔
核心提示:但今天要說的是,即使“非油炸”比油炸更健康,但在一些時候,卻堅決不能被商家的“非油炸”三個字給忽悠了,比如“非油炸腰果”。 “非油炸”就沒有或者只有很少的油脂嗎?對于非油炸薯片或米餅之類的東西或許是,但對于腰果來說,并沒有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高,正所謂瘦死的駱駝比馬大——見表(參考《中國食物成分表2004》)。
 
    吃起油炸食物來有一種幸福感,這好像是人類的天性,類似的還有喜甜、厭苦。這真是基因的結果。然而,人們開始吃油炸食物的時間,卻相當晚,比如秦始皇就沒吃過炸串,直到宋朝才有了油炸小吃的記載。
 
    不過,油的出現要早得多,《周禮·天官·庖人》中就有對動物油的使用記載,但不是用于油炸。還好暴脾氣的嬴政沒吃過炸串,不然秦朝的酷刑恐怕又得多一項。
 
    崖山海戰宋朝滅亡,自此之后再無中華,而我們的食物,開始油炸。
 
    當然不止中國,外國也有很多油炸食品,比如日本菜中的天婦羅,翻譯過來就是“油炸裹面的魚或蔬菜”。
 
    其實從宋朝到三十多年前,油炸一直都是“高富帥”的象征,上世紀七八十年代,富裕的家庭也只有過年過節的時候才能炸個油條、蝦片吃。在憑票購油的日子里,每人每天只有8克油,刷碗都用不著洗滌靈,那個時候“油炸”二字人們是喜聞樂見的。
 
    而如今,三十年河東三十年河西,油炸失了寵,“非油炸”風生水起了。
 
    “非油炸”真的比油炸好嗎?是的。尤其對于拿著手機、pad,用著蜂窩、wifi看帖子的你來說,非油炸肯定比油炸好。
 
    但今天要說的是,即使“非油炸”比油炸更健康,但在一些時候,卻堅決不能被商家的“非油炸”三個字給忽悠了,比如“非油炸腰果”。
 
    “非油炸”就沒有或者只有很少的油脂嗎?對于非油炸薯片或米餅之類的東西或許是,但對于腰果來說,并沒有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高,正所謂瘦死的駱駝比馬大——見表(參考《中國食物成分表2004》)。
 
    所以說,非油炸的腰果也不能敞開了吃,每天吃多少合適呢?按一天需要2000千卡熱量計算(為了幫助大家減肥,這個數特意取的比較小的值),書上推薦其中的20%-30%由脂肪供能,也就是400-600千卡來自于脂肪。
 
    1克脂肪供能9千卡,那么你一天吃多少脂肪合適?44克到66克。因此,理論上來說,一天吃二兩腰果,其他任何形式的油脂就別再沾了。
 
    我想說,吃一大堆廉價的零食不叫“對自己好一點”,嘗兩塊昂貴的比利時巧克力,來一杯價值不菲的紅酒,摳倆蝸牛,配上幾片好幾十塊錢的菜葉子才叫。什么,消費不起?那你還有空顧影自憐?還不麻利地掙錢去!
 
    文/高潔(營養學博士)
編輯:foodwen

 
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