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生吃與健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12  瀏覽次數(shù):835
   一種“生吃”的時(shí)尚在餐桌上漸漸流行,生吃的首先是蔬菜,其次是魚(yú)。生魚(yú)片價(jià)格昂貴,但還是吸引了不少人。生吃,可以原汁原味地保留食品的營(yíng)養(yǎng),尤其是食品的維生素免遭破壞。
    營(yíng)養(yǎng)研究人員認(rèn)為,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少維生素的損失。比如黃瓜,維生素A在皮中含量高,有些人為了干凈,不吃皮,實(shí)際上是把大部分維生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子,但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多,人們應(yīng)該莖葉一起吃;柿子椒應(yīng)生吃為好,因?yàn)樗胸S富的維生素C,據(jù)測(cè)試,每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C,含維生素A達(dá)40多個(gè)國(guó)際單位,如果每天生吃柿子椒50克,就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求。
    蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,其中不少還有藥用和保健價(jià)值。有多種營(yíng)養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是祛瘀生津之品。
    蘿卜,生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說(shuō)。中醫(yī)臨床實(shí)踐讓明,蘿卜具有清熱解毒,健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油,能健胃助消化,常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
    大白菜含有蛋白質(zhì),維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜的藥用價(jià)值也不少,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),通便,解酒消食,寬胸除煩,利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服,能治消化性潰瘍出血。

 
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