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防癌抗癌多食醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-13
       醬油系大豆、淀粉等原料經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成,味道鮮美,是人們常用的調(diào)味品之一。近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),醬油具有獨(dú)特的防癌抗癌作用。
以往,日本人中胃癌的發(fā)病率較高,人們推測(cè)這是由于使用大醬過多所致,故人們總是認(rèn)為醬油是一種危險(xiǎn)食品。但在幾年前,美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究人員否定了這一說(shuō)法。專家們通過給老鼠喂以致癌物亞硝酸鹽,同時(shí)又喂以醬油,結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃的越多,患胃癌的概率越低。
  醬油不僅不是致癌物,而且還有抗癌作用。美國(guó)研究人員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素有效的以致人體內(nèi)的雌激素的產(chǎn)生,而一旦人體的雌激素水平過高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫力等作用,對(duì)于防治癌癥,尤其是對(duì)防止乳腺癌有一定的作用。
  另外,醬油中所含的異黃酮,可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危險(xiǎn),還可以減緩甚至阻止腫瘤的聲長(zhǎng)。
  研究認(rèn)為,亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低,而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見,可能與亞洲婦女使用醬油量較歐美國(guó)家婦女高出30~50倍,吸收了較多異黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新的血管生成,從而是腫瘤的生長(zhǎng)受阻。
  新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員最近報(bào)告說(shuō),在烹飪中常用醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對(duì)人體的損害,其功能比常見的維生素C和E大呢感抗氧化劑大幾十倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示,一丁點(diǎn)醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其令人驚訝的是,醬油能不斷的消滅一定分量的自由基后就停止了,專家們說(shuō),醬油內(nèi)含有兩種以上的抗氧化成分,而且各種成分消滅自由基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一。研究人員說(shuō),這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油有如此多的抗氧化天然成分。
 
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