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怎樣吃醋才能健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-22  瀏覽次數(shù):2618
    專(zhuān)家指出,保健醋可保留水果中的大部分營(yíng)養(yǎng),但不宜大量飲用。

  醋是家庭常用的調(diào)味品。近年來(lái),一股“吃醋”保健的時(shí)尚悄然流行,醋的花樣變得令人目不暇接。

  多種味道受消費(fèi)者歡迎

  在北京一家藥店的保健品柜臺(tái),老板指著一些包裝精美、瓶體頎長(zhǎng)、五顏六色的醋說(shuō),這可不是一般的醋,而是以果汁和陳醋為原料發(fā)酵制成的醋飲料,叫保健醋。除此以外,還有用糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。他說(shuō),目前還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)保健醋的“醋吧”。

  拿過(guò)一瓶純梅醋,看到標(biāo)簽上詳細(xì)說(shuō)明了,這種醋是將梅子發(fā)酵制成的,對(duì)其中所含的微量元素不會(huì)有絲毫破壞;可以不經(jīng)胃液消化,讓人體直接吸收。正確飲用的方法是:每日早、晚飯后,用30毫升原醋加水稀釋3-20倍后飲用,不可加糖;加熱不能超過(guò)52℃,否則不單會(huì)破壞醋里的維生素,更會(huì)使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

  正在柜臺(tái)邊準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)貴妃醋的陳先生說(shuō),他是一年前在餐桌上喝到這種醋的,覺(jué)得它味道酸甜可口,十分好喝。他認(rèn)為,比起碳酸飲料來(lái),喝醋更加有益健康。可另一位喝過(guò)保健醋的王小姐卻說(shuō),這種醋的確好喝,而且醋和水果都是有營(yíng)養(yǎng)的食物,但把它們放在一起到底有沒(méi)有保健作用,她就不太清楚了。

  醋的保健作用有多大?

  這種看著精美、喝著爽口的保健醋到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授唐玲光說(shuō),從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,醋的主要成分是醋酸和有機(jī)酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為能量,防止體內(nèi)脂肪過(guò)多積累,還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量;有機(jī)酸則有利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定,使各種代謝和生理功能得以正常進(jìn)行。

  唐教授說(shuō),醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此,說(shuō)保健醋可以將水果中的各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來(lái),是有道理的。

  唐教授指出,由于添加了不同的果蔬,保健醋的營(yíng)養(yǎng)作用也不盡相同。蘋(píng)果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳、健胃和脾;番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴;蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長(zhǎng)紅血球以及抗癌等效果。飲用時(shí)可根據(jù)自身狀況加以選擇。

  有胃、腎疾病者不宜飲用

  唐教授說(shuō),喝保健醋的潮流源于歐美國(guó)家和日本。國(guó)外的保健醋種類(lèi)很多,包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋(píng)果等幾十種水果;喝法也多種多樣,可像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的口味。

  但唐教授也提醒大家,保健醋雖有營(yíng)養(yǎng),喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面:一是不能大量飲用。喝醋的好處在于幫助消化,喜歡吃肉的人可在每餐之后飲用一杯水果醋,吃素或平時(shí)消化功能就很好的人,則沒(méi)有太大必要。從量上說(shuō),每天最好不要超過(guò)20毫升濃縮汁。二是盡量不要空腹喝,或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋?zhuān)@會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。三是患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要詳看說(shuō)明,避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。
 
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