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相生相克的食物搭配

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
在日常生活中,并非所有食物都可以同時食用。"搭配得宜能益體,搭配失宜則成疾"。換句話說,食物也有"相克"的時候。 相生相克的食物搭配 鞣酸與蛋白質 相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鮮中的蛋白質,會凝固沉淀,形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮后,應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。 纖維素、草酸與鐵相克 動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃,也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。 蛋白質與糖相克 牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應,使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后,晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。 胡蘿卜素與醋酸相克 炒胡蘿卜忌放醋,是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣,富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 草酸與鈣、鎂相克 豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質,還容易誘發結石癥。 中國農業科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學杰。 適宜搭配的食物 五谷加紅棗,勝似靈草; 精糧合口味,粗糧潤胃; 豆腐配海帶,常吃除害; 白菜蘿卜湯,益壽保康; 心虛氣不足,桂圓米煮; 口渴心煩躁,粥加獼猴桃。
 
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