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茶葉鉛含量與人體健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-08

         最近,一些媒體就茶葉鉛含量超標(biāo)之事進(jìn)行了曝光,令許多消費(fèi)者大為不安,在茶葉行業(yè)中引起密切關(guān)注。茶葉鉛含量的情況如何?怎樣喝茶更安全?為此,廣東省茶葉學(xué)會(huì)邀請有關(guān)專家回答大家關(guān)心的問題。

   茶葉鉛含量的情況如何?鉛是人體不需要、而且過量時(shí)對人體有害的重金屬。鉛在自然界分布很廣,各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛。茶樹和其他植物一樣也含有鉛,與其他植物相比處于中等水平。據(jù)檢測,全國20多個(gè)省市566個(gè)茶樣的鉛含量,有75%的鉛含量在2毫克/千克以下,約25%的鉛含量高于2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同,研究說明,溶入茶湯中的鉛是極少的,僅為微克級。茶湯中含鉛很低,飲茶不會(huì)對人體造成毒害。

   因?yàn)椴枞~中的鉛在泡茶時(shí)僅有部分可以溶出,浸出率一般在3~5%,茶葉通過沖泡后喝茶湯的,按無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn),對飲茶的安全性有可靠保證。   如何對待茶葉含鉛問題?茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質(zhì)的污染。鉛是食品和飲水衛(wèi)生中常用的毒性指標(biāo),如長期、過量食用沿超標(biāo)的食物或水,則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而,飲茶不是吃葉渣,是經(jīng)沖泡后飲用茶水的,而鉛是重金屬,難溶于水,與其他食品直接食用有較大區(qū)別。為此,專家們用自來水和純水,做了茶葉中鉛在水中的溶解度實(shí)驗(yàn),將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘,結(jié)果是純水中茶葉溶出量較自來水要低。茶葉中含量有30%左右的茶多酚,茶葉里的茶多酚能"絡(luò)合"掉許多重金屬,避免人體吸收。經(jīng)實(shí)驗(yàn),茶葉中含有微量的鉛,經(jīng)茶多酚"絡(luò)合",不被人體吸收,只要飲法得當(dāng),對飲用者是安全的。

   怎么樣喝茶更安全?前面我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了茶葉的含鉛問題,但也是提醒我們應(yīng)盡量減少茶葉中鉛等有害物質(zhì)的含量,茶葉中鉛的來源有幾方面,如茶園土壤含鉛量高,老的加工機(jī)械合金中鉛肥料中的鉛,汽車尾氣排出的鉛污染茶樹等。專家通過試驗(yàn)證實(shí),鉛在中性水中的溶解量是很低的,但在酸性或堿性液體中的溶解量有所增加,故泡茶應(yīng)選合格的自來水,當(dāng)然選合格的天然水浸茶,用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。

   此外,農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中必日前進(jìn)行了這樣一項(xiàng)試驗(yàn):將上海市技術(shù)監(jiān)督局送來抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶,模仿沏茶,用100攝氏度沸水沏1小時(shí)后,測定茶湯中鉛含量,結(jié)果4種茶湯中均未測出鉛。可見,盡管茶葉中鉛含量較高,但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量,從而可認(rèn)為不會(huì)被人體攝入。

 
關(guān)鍵詞: 健康 茶葉 溶解 喝茶 水中 安全 有害
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