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營養專家建議多吃食物少吃食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-08  來源:中安在線

  隨著生活水平的提高和健康意識的增強,人們在飲食方面不只要求吃飽、吃好,而且還要求飲食符合營養,有益于強身健體。

  中國食文化講究陰陽五行,調味崇尚樸素自然,講究原物、原味、原形、原湯、原質,形成了以“自然食物為主,以素食為主”,追求營養的特色;而今天大部分食物都被現代加工廠加工成為食品。

  當今的食品,無論是在品種、包裝,還是在營養價值方面都比從前有了明顯變化。但食物在加工制成食品的過程中,采取的高溫加壓滅菌等工藝,使食物含有的營養成分受到破壞,如維生素分解、蛋白質氧化等。因此,食品在一定程度上失去了原汁原味和營養價值。

  食品工業不斷擴大生產規模,也導致了食品中被人為加入了很多食品添加劑。其中許多添加劑是有嚴格限量要求的,若過量食用,在體內積存最終會導致體內代謝紊亂,影響生長發育,甚至危及生命。目前,國內外許多營養專家倡導人類飲食應回到大自然中去,呼吁“多吃食物,少吃食品”。

  如何吃,也是個學問,不妨遵照一些營養學專家的建議:

  油炸食品致癌風險高高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高,而我國居民食用油炸食品較多,建議居民盡量避免過度烹飪食品,如溫度過高或加熱時間太長;同時還要平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。

  “三高食品”營養很低最便宜、加工程度最高的食品往往含有高淀粉、高脂肪和高糖,缺乏營養成分,還容易導致肥胖,因為你攝取的熱量超過了你所需要的熱量;而且加工食品并沒有水果、蔬菜和未經加工過的谷物那么大的體積,所以你在不知不覺中已經吃飽了。

  別用果汁代替水果水果在剛摘下來時,其營養價值可能還有100%%,但在加工為果汁的過程中,難免會受到光、熱、酸堿、氧氣的影響,所以營養流失得也較多。例如水果中的維生素C,加工成果汁后營養含量可能就只有30%%了。很多年輕人用果汁代替新鮮水果,這是得不償失的。

  調味劑少些,再少些添加劑和調味劑大都是化學合成物質,除增加口感外,沒什么營養,常吃還會損害健康。在日常烹調中,多用蔥姜蒜做調料,不用或少用味精等人工調味劑。

  從根本上說,保護健康的最佳方式是買那些含有真正配料的食品,少買“科學”創造出來的食品。

 
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