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教你如何買酸奶:酸奶選購全攻略

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-12-16  來源:中華乳業網  瀏覽次數:3199

 

酸奶越來越受到人們喜愛,可隨之而來的問題也真不少。其中最大的問題是現在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號。一些生產者還故意混淆這兩個原本不同的產品概念,稍不注意,爸爸媽媽就很可能把不是酸奶的“酸奶”買回家了。而且會當早餐奶一直給寶寶飲用。

北京市食品研究所張嘉芷教授說,酸奶和酸奶飲料的營養價值差別還真不小。具體表現為以下幾個方面:

一、酸奶飲料營養過低

張教授明確表示:酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,本質上屬于牛奶的范疇,而酸奶飲料,也就是乳酸飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶。所以,二者的營養成分含量差別很大,酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。

酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖,這樣不但特別易于牛奶的消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖,有助于兒童大腦和神經系統的發育。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用。

與酸奶相比,酸奶飲料的營養成分則遠遠不及。按照乳品行業的規定,100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。另外,由于酸奶飲料里加了水和果汁,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠。

二、乳酸菌含量差距大

除了對人體有益的營養成分,酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說,活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分,也是酸奶區別于酸奶飲料的主要成分,它“負責”分解出對人體有益的物質,具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。

但是,一般的酸奶飲料卻只含有乳酸,而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數酸奶飲料中也含有活性乳酸菌,但含量卻非常少。

此外,酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于要保持乳酸菌的活性,酸奶就需要保存在2-8攝氏度左右的低溫環境中,而且保存時間通常在1個月以內。但酸奶飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質期會比較長,保存條件也沒那么嚴格,在室溫下就能保存。

三、辨別奶和飲料的方法

說到選擇,除了要適合特定的人群、控制飲用量之外,最重要的就是在買酸奶的時候,千萬別把酸奶飲料誤當酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的,倒不妨來個三招辨真假。

看標識

避免誤把飲料當奶的方法很簡單,就是要找標識。首先是看蛋白質含量,這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線,如果包裝上的營養成分表中,標著蛋白質含量≥1克%,就是飲料;蛋白質含量≥2.9克才是酸奶;如果連成分表都沒有,那么十有八九就是劣質品,最好別買。其次,要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料,酸奶中是不含水的。其三就是看標簽,看看包裝上是否標有“飲料”字樣,很多酸奶飲料玩文字游戲,“飲料”二字幾乎看不見,或標得異常隱蔽,恐怕需要您仔細找找。

辨口味

酸奶的奶味兒重,稠滑而醇厚,但酸奶飲料的奶味兒就淡多了,而且還有多種水果味兒。

選品牌

現在市場上的酸奶和酸奶飲料太多,即使再理性消費,也很難一一辨別,所以最好的方法就是選購品牌產品。乳制品的衛生要求很高,氣溫高的環境,乳品很容易變質,因此品牌的產品讓人更放心,質量也更有保證。

 

 
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