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保健食品的新貴—番茄

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-23  瀏覽次數(shù):624
番茄是現(xiàn)代人最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一,并且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當(dāng)歸功于番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。

    何謂“番茄紅素”

    番茄紅素是一種紅色的物質(zhì),一種天然色素,屬于類胡蘿卜家族的一名成員。通過(guò)科學(xué)家的研究,發(fā)現(xiàn)番茄紅素不是番茄所獨(dú)有,許多紅色和橙黃色植物果實(shí),乃至少數(shù)植物的葉片或根部中也會(huì)或多或少的含有番茄紅素,如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿卜和甘藍(lán)的根,只是番茄中所含的量比較高。

    番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的,當(dāng)番茄成熟,表皮愈紅時(shí)含番茄紅素就愈多,這時(shí)每***100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的,每 100 克可含 540 毫克。

    番茄紅素是具有強(qiáng)抗氧化作用的活性成分,有對(duì)付自由基的作用,可延緩衰老,減少患心血管疾病和癌癥以及某些慢性疾病的幾率。

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    美國(guó)醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn),在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃,煎魚烤肉時(shí)也用上番茄汁和番茄醬,可減少被煎烤肉類變焦和產(chǎn)生可疑致癌物。日本的醫(yī)學(xué)家也發(fā)現(xiàn),血漿中番茄紅素含量高,胃癌發(fā)病率就低。

    番茄吃法有講究

    番茄可以當(dāng)成水果來(lái)生吃,又可做菜或制成罐頭食品,像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄,有些人認(rèn)為番茄生吃可以多吸收點(diǎn)維生素 C ,這種看法不完全對(duì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作過(guò)研究,如果番茄加熱溫度不是太高,時(shí)間又不是太長(zhǎng),番茄中的維生素 C 并不會(huì)有太多的損失,相反,生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因?yàn)榉鸭t素是屬于脂溶性,它和其它的類胡蘿卜素一樣,生吃時(shí)難以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹調(diào)過(guò)程中加少許食用油,再稍加熱,有助于番茄紅素的釋放。

    還有,番茄做菜時(shí)洗凈后連皮一塊烹調(diào),可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇,而番茄連皮煮湯有助于多吸收一些番茄紅素。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物,既可增加營(yíng)養(yǎng),有益健康,還可防治某些疾病,且安全性高,一般不會(huì)發(fā)生什么不良反應(yīng)。不過(guò)要提一下,國(guó)外有報(bào)道認(rèn)為 12 歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品,可能懷疑內(nèi)含防腐劑及色素之類的添加劑。

 
關(guān)鍵詞: 保健食品 番茄
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