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“茶餐”流行進行時

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-07  瀏覽次數(shù):384
 
    茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩種。脂溶性不溶于水,不管飲用多少次,始終會殘留在茶葉中。因此,吃茶比飲茶能更全面地吸收茶葉中的營養(yǎng)。近日,記者走訪了京、鄂兩地餐飲市場。調(diào)查顯示,隨著春茶上市,享受“茶餐”正當(dāng)時。

 茶餐,當(dāng)飯當(dāng)點心完全隨個人的喜好。茶餐廳既可以讓大忙人清閑下來,還包容了很多無處飄散的都市心情,所以飯店的下午茶大多為中年人,而24小時營業(yè)的茶餐專賣店則年輕人居多。

 營養(yǎng)豐富說茶食

 茶不僅可以喝,還可以吃。所謂吃茶葉,就是將茶作為主料或配料來佐菜,制成一道道風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的茶菜。

 隨著生活的改善,吃慣了大魚大肉的人們,對飲食越來越挑剔,不僅口感要好,健康和養(yǎng)生已成為必不可少的因素。而以茶為佐料制作的茶食無疑是美味與健康的完美結(jié)合。

 茶葉性味甘、苦,微寒。研究發(fā)現(xiàn),茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)到了500多種。其中主要的化學(xué)成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、錳、鐵、銅、磷、氟等28種無機營養(yǎng)元素。各種化學(xué)成分之間的組合比例更是十分協(xié)調(diào),恰似巧奪天工的良方制劑。

 茶餐一詞,從廣義說來,當(dāng)包括茶在內(nèi)的糕餅點心和菜肴的統(tǒng)稱,《大金國志·婚姻》中就記載:“婿納幣,皆先期拜門,親屬偕行,以酒饌往……次進蜜糕,人各一盤,曰茶餐。”所以,在中國人的心目中,茶餐往往是一個泛指名稱;而在茶學(xué)界,茶餐則指用茶摻和其他可食之物料,調(diào)制成的茶菜肴、茶粥飯、茶點等茶食品,即是指含茶的食物。

 茶食與茗宴的形成和發(fā)展,可以說是古代吃茶法的延伸和拓展,其歷史頗為久遠(yuǎn),大致經(jīng)歷了五個階段:

 先秦時期為原始階段,以茶原汁原味的煮羹做食為特征。漢魏晉與南北朝時期為發(fā)育階段,以茶摻和佐料調(diào)味共煮飲用為特征。隋唐宋時期為成熟階段,以茶為調(diào)味品,制作各種茶風(fēng)味食品為特征。元明清時期為興盛階段,以茶為調(diào)味品,制作各種茶風(fēng)味食品為特征。現(xiàn)代社會為黃金時期,以講究茶食與茗宴品味的科學(xué)性、追求豐富多樣化為特征。

 腥物摻茶有芬芳

 在茶學(xué)界,茶食是指用茶摻和其他可食之物料,調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品。茶食品種多樣,有茶膳、茶點,都是以茶入食,在北京諸多茶館中,都會有些簡單的茶食,而專門制作茶膳的餐廳卻不多,此類菜品倒不少見,最典型的是杭幫菜,龍井蝦仁為其代表菜肴,這道以龍井茶入肴,使腥物有了茶芳。

 用茶湯烹制菜肴自然有茶香,最好入菜的茶湯是綠茶,淡淡的清香味很容易調(diào)味。不論菜中調(diào)入何種茶,皆必須遵守不影響菜肴香味的原則。而茶的作用不僅可以提高菜肴味道,關(guān)鍵是分解營養(yǎng),幫助人體吸收、減肥、促進脂肪的分解,有助于身體吸收。
 
關(guān)鍵詞: 茶餐 茶葉 營養(yǎng)
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