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廚房烹飪的保鈣六法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-13  來源:華夏經緯網  瀏覽次數:347
核心提示:不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時,要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。 1、烹調葷菜時常用醋 糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。 2、豆腐和魚宜一起燉


  不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時,要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。

  1、烹調葷菜時常用醋

  糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

  2、豆腐和魚宜一起燉

  魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

  3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補鈣”作用

  維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

  4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下

  在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

  5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的面食

  因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

  6、黃豆發芽后食用

  黃豆中植酸含量很高,可采用發芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。

 
關鍵詞: 飲食 習慣
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