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微波爐熱奶好不好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-13  瀏覽次數(shù):2340
核心提示:微波爐作為新一代高效、節(jié)能、快速、簡便及無油污的現(xiàn)代化烹調(diào)工具,逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌,更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強大的滅殺細菌的能力,那么用微波爐熱牛奶,是否會破壞其必要的營養(yǎng)成分呢? 據(jù)有關(guān)資料顯示,微波
 
    微波爐作為新一代高效、節(jié)能、快速、簡便及無油污的現(xiàn)代化烹調(diào)工具,逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌,更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強大的滅殺細菌的能力,那么用微波爐熱牛奶,是否會破壞其必要的營養(yǎng)成分呢?

    據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)是指細菌的細胞蛋白質(zhì)受熱可變性凝固,從而導(dǎo)致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長,會使牛奶中的蛋白質(zhì)受到高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響了乳品的質(zhì)量。這樣,牛奶中的營養(yǎng)成分會遭受到較大的損失。

    中國兒童發(fā)展中心的宋廣林教授介紹,牛奶加熱的時間越長,溫度越高,其中營養(yǎng)的流失就越嚴重。而煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,降低了牛奶的營養(yǎng)價值。這些流失的營養(yǎng)成分主要是維生素,其次是乳糖,其中維生素C流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100度,其中的乳糖就會焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。但是,并不是說牛奶不能加熱喝。宋教授說,現(xiàn)在市面上賣的袋裝8次消毒的牛奶,最好是加熱飲用,特別是夏天更要注意。按規(guī)定它們應(yīng)該在0~4℃的溫度下保存,可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽光下,所以不能確保飲用的安全和衛(wèi)生。

    對于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)問題,宋教授指出,關(guān)鍵問題在于加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快,而牛奶要求的溫度不能太高。用爐子的話,通常來說70度的高溫煮3分鐘,60度煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。

    不過,專家建議,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言,完好的牛奶營養(yǎng)會更利于他們的成長。像商場或超市中賣的純牛奶,一般衛(wèi)生保證都比較可靠,在飲用時是不需要加熱的。

 

 
關(guān)鍵詞: 牛奶 營養(yǎng)
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