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開(kāi)水煮飯好能保存營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-29  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
核心提示:很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后,再燒開(kāi),但如果把順序顛倒過(guò)來(lái):先燒開(kāi)水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。 維生素B1是大米中一種主要的營(yíng)養(yǎng)成分,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增加食欲。它的缺乏會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病,甚至導(dǎo)致四

    很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后,再燒開(kāi),但如果把順序顛倒過(guò)來(lái):先燒開(kāi)水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。

    維生素B1是大米中一種主要的營(yíng)養(yǎng)成分,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增加食欲。它的缺乏會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病,甚至導(dǎo)致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以,在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。

    我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的,若直接用這種水煮飯,水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1,造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果先燒開(kāi)水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發(fā)完,就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人,不方便水米分開(kāi),可以用開(kāi)水煮飯。米中含有大量淀粉,這些淀粉顆粒不溶于冷水,開(kāi)水煮飯讓大米一開(kāi)始就處于較高溫度的熱水中,有利于淀粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

    小編推薦:

    維生素的食物來(lái)源你知道嗎——維生素c:柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。維生素a:胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚(yú)肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等……

    人體缺乏維生素的表現(xiàn)——缺維生素a:指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線,頭發(fā)枯干,皮膚粗糙,記憶力減退,心情煩躁及失眠……

 
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