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果汁越放越沒營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-31  來源:中國經濟網  瀏覽次數:204
核心提示:山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放35日,桃汁、梨汁最好在2天內喝完。 果汁是人所共知的營養飲料,但很多人將它買回家后,往往要放一段時間才能喝完。殊不知,果汁在這段時間里,主要營養成分已經下降很多,有些甚至完全消失了。 在剛榨出來的時候,果汁保存了水果中的主要

    山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日,桃汁、梨汁最好在2天內喝完。

    果汁是人所共知的營養飲料,但很多人將它買回家后,往往要放一段時間才能喝完。殊不知,果汁在這段時間里,主要營養成分已經下降很多,有些甚至完全消失了。

    在剛榨出來的時候,果汁保存了水果中的主要養分,但其中的維生素化學性質不穩定,會漸漸地分解,失去活性;一些微量的生理活性物質也會逐漸損失,或者轉變為活性較弱的形式。此外,果汁儲存久了,味道會越來越淡,顏色也會越來越淺,這是因為它的風味物質和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養價值的下降。    

    很多食物和果汁一樣,保存的時間越長,營養成分下降得越多。因為,食品是有較高活性的物質。一個蘋果被榨成汁后,其中的很多酶還活著,有些成分還在繼續發生化學反應,使它的質量逐漸發生變化。只有礦物質、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,不會發生明顯的變化。    

    所以,購買果汁的時候,要盡量選擇出廠不久的產品;買回家后要及時喝完,不能久存,特別是開封之后。

    在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%。一般來說,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,可以在冰箱中存放3—5日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后2日內喝完。
 
 

 
關鍵詞: 果汁 營養
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