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食物過敏

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-03  來源:國家食品安全信息中心
核心提示:食物過敏,實際上是指人對食物產生了過分敏感、過分強烈的反應。我們經常聽說或者看到一些沒有口福的人,在飽餐了豐盛的菜肴之后,便又吐又瀉,腹痛難忍,或者全身出現風團,瘙癢不堪,甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現。容易引起過敏的食物有,雞蛋、

     食物過敏,實際上是指人對食物產生了過分敏感、過分強烈的反應。我們經常聽說或者看到一些“沒有口福”的人,在飽餐了豐盛的菜肴之后,便又吐又瀉,腹痛難忍,或者全身出現風團,瘙癢不堪,甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現。容易引起過敏的食物有,雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產品、堅果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過敏的原因: 
幾乎任何食物都可誘發過敏癥狀,包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等,目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數千種之多,在我國常見的過敏食物主要包括以下數種: 

    奶及奶制品 牛奶是誘發嬰幼兒過敏的最常見食物,牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分,其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分,這種蛋白不耐熱,高溫后其致敏性可明顯減弱,但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發較為嚴重的癥狀。 

    禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導致各年齡段患者的過敏,其中蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差,經過高溫處理的禽蛋,其誘發過敏的幾率可明顯降低。 

    海產品及水產品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發過敏癥狀,特別是不新鮮的海產品,即使熟食也常常誘發過敏。 

    黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關,其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發過敏癥狀。 

    某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等,面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因,而大米中的變應原通常耐熱,所以爆玉米花也可誘發過敏。 

    堅果類 例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經常引起過敏。堅果類的變應原性較強,可以誘發較重的過敏癥狀。 

    水果類 水果的變應原性較低,但因為水果多數是生吃的,所以也容易誘發過敏癥狀,特別是水果的種子和果皮更容易誘發過敏。 

    某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動物(如牛肉、羊肉和豬肉等)和各種家禽類(如雞、鴨、鵝和鵪鶉等),這些肉類及其肉制品均可能誘發過
敏,特別是腐敗的肉類易誘發喘息癥狀。 

    某些蔬菜 常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。 

    具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調味品(胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒類等。 

    其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲(如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等)均可誘發不同程度的過敏癥狀食物過敏,實際上是指人對食物產生了過分敏感、過分強烈的反應。我們經常聽說或者看到一些“沒有口福”的人,在飽餐了豐盛的菜肴之后,便又吐又瀉,腹痛難忍,或者全身出現風團,瘙癢不堪,甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現。容易引起過敏的食物有,雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產品、堅果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過敏的原因: 
幾乎任何食物都可誘發過敏癥狀,包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等,目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數千種之多,在我國常見的過敏食物主要包括以下數種: 

    奶及奶制品 牛奶是誘發嬰幼兒過敏的最常見食物,牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分,其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分,這種蛋白不耐熱,高溫后其致敏性可明顯減弱,但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發較為嚴重的癥狀。 

    禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導致各年齡段患者的過敏,其中蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差,經過高溫處理的禽蛋,其誘發過敏的幾率可明顯降低。 

    海產品及水產品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發過敏癥狀,特別是不新鮮的海產品,即使熟食也常常誘發過敏。 

    黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關,其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發過敏癥狀。 

    某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等,面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因,而大米中的變應原通常耐熱,所以爆玉米花也可誘發過敏。 

    堅果類 例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經常引起過敏。堅果類的變應原性較強,可以誘發較重的過敏癥狀。 

    水果類 水果的變應原性較低,但因為水果多數是生吃的,所以也容易誘發過敏癥狀,特別是水果的種子和果皮更容易誘發過敏。 

    某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動物(如牛肉、羊肉和豬肉等)和各種家禽類(如雞、鴨、鵝和鵪鶉等),這些肉類及其肉制品均可能誘發過敏,特別是腐敗的肉類易誘發喘息癥狀。 

    某些蔬菜 常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。 

    具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調味品(胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒類等。 

    其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲(如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等)均可誘發不同程度
 
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