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豆芽奶比豆?jié){更不易生脹氣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-10  來(lái)源:第一食品
核心提示:豆腐、豆?jié){等豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但有些人食用后會(huì)有腹脹的感覺(jué)。要解決這一問(wèn)題,可以將黃豆芽打成汁,煮沸后代替豆?jié){飲用。豆芽奶不僅在營(yíng)養(yǎng)上和豆?jié){相似,口感還非常清甜,最主要的是,飲用后不會(huì)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。 和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《
    豆腐、豆?jié){等豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但有些人食用后會(huì)有腹脹的感覺(jué)。要解決這一問(wèn)題,可以將黃豆芽打成汁,煮沸后代替豆?jié){飲用。豆芽奶不僅在營(yíng)養(yǎng)上和豆?jié){相似,口感還非常清甜,最主要的是,飲用后不會(huì)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。

    和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《中國(guó)食物成分表》顯示,黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)4.5%。在豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程中,這些蛋白質(zhì)部分被分解為多肽,更有利于腸胃吸收。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)中心副研究員唐曉偉說(shuō),一般的豆類(lèi)和豆制品吃了會(huì)產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象,主要是因?yàn)槠渲泻忻拮犹呛退K糖這兩種脹氣因子。豆芽在發(fā)芽過(guò)程中,會(huì)分解掉這兩種物質(zhì)。因此,喝豆芽奶不會(huì)導(dǎo)致腹脹,對(duì)腸胃功能不佳的人來(lái)說(shuō)比較適合。同時(shí),大豆在發(fā)芽的過(guò)程中可以去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如妨礙礦物質(zhì)吸收的植酸,使得豆芽中的礦物質(zhì)成分可以更好地被人體利用。

    唐曉偉還說(shuō),除了蛋白質(zhì)外,豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素,并且在發(fā)芽過(guò)程中,產(chǎn)生了黃豆中所沒(méi)有的維生素C。其中,維生素B2具有增強(qiáng)人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用,對(duì)于減輕春天常見(jiàn)的口舌發(fā)炎、頭發(fā)和皮膚干燥等癥狀也有一定的功效。不過(guò),她提醒,購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)要小心,有些豆芽用化肥或激素催生,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康不利。這樣的豆芽一般無(wú)須根、長(zhǎng)得過(guò)粗或過(guò)長(zhǎng)、開(kāi)水燙后有臭雞蛋味。

    從口感上來(lái)說(shuō),豆芽奶并不比豆?jié){差。它沒(méi)有豆腥味和豆?jié){的黏膩感,更清淡,非常適合早餐時(shí)飲用。
 
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