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巧喝牛奶細品味

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-22  來源:CCTV.com  瀏覽次數:285
核心提示:牛奶里最主要營養物有6大類,蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素和水,水是最多的。液態奶中88%左右都是水。 專家說,這六大類物質中的任何一種,都會直接影響牛奶口味的濃淡。 脫脂奶是脂肪含量0.5以下,全脂奶脂肪量要達到3.6,兩者差異很大。有些人喝脫脂


  牛奶里最主要營養物有6大類,蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素和水,水是最多的。液態奶中88%左右都是水。

  專家說,這六大類物質中的任何一種,都會直接影響牛奶口味的濃淡。

  脫脂奶是脂肪含量0.5以下,全脂奶脂肪量要達到3.6,兩者差異很大。有些人喝脫脂奶感覺好像喝水一樣,喝全脂奶感覺則截然不同,所以牛奶的口感和香味主要來自于脂肪。 
 
  如果喜歡喝味道重的,就選全脂牛奶;如果不喜歡太濃的奶味,脫脂牛奶會更合適。常亮又有新問題了。他說自己已經很胖了,盡管喜歡全脂牛奶濃郁的奶味,可是不敢喝,怕體重增長。

  如果喝全脂牛奶,到底會不會因為攝入的脂肪含量高,而影響人的體型呢?

  脂肪,主要是動物脂肪,通過牛奶攝入的含量微乎其微。所以喝牛奶不是脂肪攝入的一個主要來源,不用在意。

  既然全脂牛奶味道香濃,又不會影響體型,可是還是有人不敢喝。有的人一喝肚子里就嘰里咕嚕的,這是怎么回事呢?難道是自己的腸胃不好?

  專家:有些人因為長期不喝牛奶,導致腸胃里乳糖降解酶很少甚至沒有,這樣,奶喝下去對乳糖不能緩解,在腸胃里面會產生所謂脹氣,產生不舒服的感覺。要想讓牛奶在體內更好的消化和吸收,該如何補充乳糖降解酶呢? 

  專家:開始可以很少量地喝,然后逐步加量。到三個月以后就可以正常飲用牛奶了。此外盡量不要空腹喝奶。在喝牛奶的時候搭配一些淀粉類的食物,連同面包餅干這些含淀粉的食物一起食用。

  專家還建議大家,可以把奶燒開再喝。在一些牛奶的外包裝上,就寫著這樣的飲用建議:“加熱溫度過高會影響牛奶的營養價值和風味。”如果加熱過度的話,一些活性物質,包括鈣,會在鍋底形成不溶性鈣,喝下去不易吸收。

  如果在牛奶稍稍冒泡就關火,也有很多弊端。泡沫起來不是因為奶煮開了,而是因為是奶里一些脂肪空氣帶出的泡沫,看起來像煮開了其實還沒有煮熟。如果牛奶不夠新鮮的話,很可能還沒有殺死里面的細菌。煮牛奶的時候,應該用筷子慢慢攪動,直到泡沫起來,只要開一開就可以關火了。

  如果有人喜歡往牛奶里加糖,千萬不要在煮之前放。因為蛋白質和糖之間產生反應,糖和蛋白質都不利于人的消化吸收,這樣加糖越多,煮時間越長,溫度越高,牛奶營養含量損失越大。

  正確的做法應該是,等到牛奶加熱放涼之后,再把糖放進去。有一些地方會賣一些散裝奶,這樣的奶雖然便宜,但是衛生條件和安全性都不能保證。因為我們不知道牛的健康狀況怎么樣,所以是沒法保障牛奶是安全的。

  所以,在把這種散裝牛奶買回家之后,必須徹底加熱再喝!對于裝奶的容器,如果有條件的話,最好進行高溫消毒。

 
關鍵詞: 牛奶 營養
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