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中秋時令菜:香芋扣肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-25  來源:星辰在線
核心提示:中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗,但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時,中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節,看著一年艱苦勞動的收獲,以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生


  中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗,但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時,中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節,看著一年艱苦勞動的收獲,以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的熱鬧一番,在八月十五祭神時,有一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上,或是米粉芋(加入芋頭煮成的米粉湯)裝在大碗里擺在供桌上,以此來祭謝土地神。

  現在這種謝神儀式已不復存在了,但是中秋節吃芋頭的習俗卻保留了下來。南方人在中秋節祭月時使用芋頭,據說是紀念元末漢人殺韃子(指元朝統治者韃靼人)的歷史故事,當初漢人起義,推翻元朝蒙古人暴虐的統治,是在八月十五夜晚,漢人在殺韃子起義后,便以其頭祭月。后來當然不可能在每年中秋節用人頭祭月,便用芋頭來代替,,至今還有些地方在中秋節吃芋頭時把剝芋皮叫做“剝鬼皮”。

  芋頭為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖,成熟后多在每年秋季上市。芋頭是老幼皆宜的滋補品,也是秋季素食一寶。芋頭的營養價值很高:芋頭塊莖中的淀粉含量占70%,并富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。中醫認為,芋頭具有益胃、寬腸、通便散結、治中氣不足、益肝腎、添精益髓等功效,對治療大便干結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。

  中秋佳節烹制一道芋頭菜肴,不僅營養而且美味。

  材料

  荔浦芋頭約500克,豬五花肉500克,青菜等適量。

  調料

  八角末、南乳、鹽、糖等各適量。

  做法

  1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油,下油鍋中炸,呈大紅色時切成小方塊,以料汁拌勻。

  2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中,蒸爛后扣在大盤中,外圍以汆熟的青菜,澆上芡汁即成。

 
關鍵詞: 芋頭
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