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燒豆腐應找個“伴兒”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-07  來源:長江日報  瀏覽次數(shù):327
核心提示:推薦:肉末豆腐、魚頭燒豆腐、海帶包豆腐 豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用為好,還是合理與其他食品搭配烹調(diào)呢?專家們認為,豆腐不宜打單身,還是找個伴兒為妙。 營養(yǎng)學家認為,如果蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全、數(shù)量多,相互間的比例適當,那么這種食物蛋白質(zhì)
 
  推薦:肉末豆腐、魚頭燒豆腐、海帶包豆腐

  豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用為好,還是合理與其他食品搭配烹調(diào)呢?專家們認為,豆腐不宜“打單身”,還是找個“伴兒”為妙。  

  營養(yǎng)學家認為,如果蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全、數(shù)量多,相互間的比例適當,那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價值就高,也就是說它的營養(yǎng)價值高。否則,即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高,它的營養(yǎng)價值也不高。

  豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養(yǎng)價值便被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也簡單,只需將其他動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中放入各類肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)。魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非常科學。因為魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。此外,豆腐雖富含鈣質(zhì)。

 
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