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美味營養的豬皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-21  來源:39健康網社區
核心提示:美味營養的豬皮

    豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

  營養分析

  豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

  相關人群

  一般人群均可食用。

  1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。適宜婦女血枯、月經不調者食用。也適宜血友病人出血者食用。

  2.外感咽痛、寒下利者忌食。患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

  制作指導

  加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深。去毛徹底,無殘留毛、毛根。無皮傷及皮膚病。無皮下組織,去脂干凈。成型好。煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無色膠凍。

  食療作用

  豬皮味甘、性涼。

  有滋陰補虛,養血益氣之功效。

  可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

  其他相關

  豬皮為常食之物,但作為藥物,早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主藥。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。溫分六服。

  近代也有用于治病,如《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60~90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調服。該書中還推薦:血友病,鼻衄,齒衄,紫癜:豬皮1塊,紅棗10~15個,同煮至稀爛,每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說:治耳鳴耳聾:豬皮、香蔥各95克,同剁爛,稍加食鹽,蒸熟后一次吃完,連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。

  《本草綱目》:治少陰下利、咽痛。《長沙藥解》:豬膚.利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。

  《隨息居飲食譜》:豬膚甘涼,清虛熱,治下利、心煩、咽痛。若無心煩咽痛兼證者,是寒滑下利,不宜用此。

 
關鍵詞: 豬皮 營養
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